De lekkerste (vegan) dingen die ik at in oktober

6 november 20165 november 2016 - Maaike Leave a comment

Waar ik in september geen genoeg kon krijgen van de koekjes, chips en chocolade, was oktober een bijzonder gezonde maand. Ik heb niet één keer vegan taart gegeten (shocking) en ik heb zo vaak om acht uur ’s ochtends mijn hardloopschoenen aangetrokken dat ik een beetje bang word van mijn eigen discipline (ik bedoel, waar komt die ineens vandaan?). Deze keer is ‘de lekkerste (vegan) die ik at in…’ dan ook net iets minder uitgebreid – niet dat gezond eten niet lekker is, maar toch heb ik op de één of andere manier altijd veel meer zin om foto’s te maken van taart en zo. Ik ben duidelijk geen Instagram-fitgirl (en dat word ik ook nooit, beloofd). Desondanks heb ik deze maand weer een aantal leuke en lekkere vegan hotspots, producten en recepten aan te raden!

Recept: Ontbijtmuffins met sinaasappel en rode vruchten

30 oktober 201630 oktober 2016 - Maaike Leave a comment

Weet je wat er aan de hand was toen ik vanochtend om kwart voor acht wakker werd? Toen was het LICHT. Heerlijk! Nu ben ik dus nog even blij met die tijdsverschuiving van vannacht, maar vanavond niet meer; als ik avondeten in de winter op de foto wil zetten, moet ik uiterlijk om vijf uur eten. Tja, life of a foodblogger. Gelukkig is daar dan het vooruitzicht op het ontbijt morgenochtend om het leed wat te verzachten. Als je vandaag deze vegan ontbijtmuffins met sinaasappel maakt, heb je namelijk nog voor de komende dagen genoeg! En ontbijten met muffins is nou eenmaal superleuk. (Ik heb niet voor niets een muffinpyjama én eentje waar Eat cake for breakfast op staat…) Het voelt misschien wat gek om nu ‘zomerfruit’ te kopen, maar door de sinaasappel en kruiden zijn de muffins toch lekker herfstig.

Recept: Appel-kaneelmuffins met rozijnen

24 juli 201626 juli 2016 - Maaike 2 Comments

Eigenlijk is de appel-kaneelcombinatie typisch iets voor de herfst. Voor mij geldt dat niet, want ik eet elke dag ladingen kaneel. Door mijn havermout, op tosti’s en soms zelfs in het avondeten. Mijn ouders klagen regelmatig ‘omdat de kaneel nou alwéér op is’. Hoe dan ook, deze vegan appel-kaneelmuffins maakte ik een tijdje geleden en ze smaakten naar oliebollen met appel, dus ze waren geweldig. Ze zijn niet heel gezond, want ik vind dat muffins niet gezond horen te zijn – maar ach, als jij ze als ontbijt wilt eten, dan mag dat gewoon, hoor. :) Je moet ze wel goed af laten koelen, dus niet nog halfwarm in een zak proppen en in de trein meenemen, maar jullie zijn vast geduldiger dan ik. Denk ik. Hoop ik.

Recept: Vegan citroenmuffins met maanzaad en frambozen

10 juli 201610 juli 2016 - Maaike Leave a comment

Ik ben gek op citroen. Had ik dat al eens gezegd? Als ik een drankje bestel in een restaurant en daar zit een plakje citroen in, dan eet ik dat achteraf altijd op. Ik vraag me wel eens af wat serveersters denken als ze dat zien, maar hé, het is ook zonde om die citroen zomaar weg te gooien. Ik deelde eerder al een recept voor perfecte lemon curd en nu zijn deze vegan citroenmuffins aan de beurt! Je kunt ze gewoon ‘los’ maken als cakeje, maar als je e op de manier zoals op de foto maakt, is het ook een erg vrolijk nagerecht. En zomers, want hallo, citroen + framboos. Ze zijn ietwat zuur, maar ik vind dat zelf wel heerlijk fris!