Weet je wat er aan de hand was toen ik vanochtend om kwart voor acht wakker werd? Toen was het LICHT. Heerlijk! Nu ben ik dus nog even blij met die tijdsverschuiving van vannacht, maar vanavond niet meer; als ik avondeten in de winter op de foto wil zetten, moet ik uiterlijk om vijf uur eten. Tja, life of a foodblogger. Gelukkig is daar dan het vooruitzicht op het ontbijt morgenochtend om het leed wat te verzachten. Als je vandaag deze vegan ontbijtmuffins met sinaasappel maakt, heb je namelijk nog voor de komende dagen genoeg! En ontbijten met muffins is nou eenmaal superleuk. (Ik heb niet voor niets een muffinpyjama én eentje waar Eat cake for breakfast op staat…) Het voelt misschien wat gek om nu ‘zomerfruit’ te kopen, maar door de sinaasappel en kruiden zijn de muffins toch lekker herfstig.
Recept: Ontbijtmuffins met sinaasappel en rode vruchten
