Studentenmaaltijd #2: Mexicaanse rijstsalade met kidneybonen

18 april 201717 april 2017 - Maaike 3 Comments

Ik was ‘m bijna vergeten, mijn studentenmaaltijden-serie. Maar vandaag heb ik een nieuw snel en goedkoop recept voor jullie! Ik eet zelf heel graag Mexicaans; meestal chili sin carne, maar soms ook iets anders. Zoals deze Mexicaanse rijstsalade! Hij is vrij pittig, maar dat kun je natuurlijk gemakkelijk veranderen door er iets minder sambal in te doen. Het fijne aan dit gerecht is dat het zowel warm als koud te eten is; je kunt het bijvoorbeeld de eerste keer semi-warm eten en de rest invriezen om later koud te eten (want komkommer opwarmen is niet zo’n heel goed plan). De volgende dag als lunch meenemen kan natuurlijk ook!

Recept: Auberginecurry met spinazie en kikkererwten

11 april 201710 april 2017 - Maaike Leave a comment

Ik vind het weer één van de meest inspiratieloze gespreksonderwerpen die er zijn. Als ik mezelf hoor zeggen dat het nog best lekker weer is, denk ik: jeetje, Maaike, kon je nu echt niks leukers verzinnen? Maar ik wil het nu tóch even over het weer hebben. Want als het zo onvoorstelbaar is dat je nooit weet of een paar dagen later de zon schijnt of niet, zoals deze weken het geval is, hoe moet ik dan een goede eetplanning maken? De ene dag kun je bijna (of helemaal) barbecueën, de dag erna is het eerder tijd voor lekker warm comfort food. Hoewel deze auberginecurry eerder neigt naar het tweede, is ie ook best wel geschikt voor zomersere dagen – en aubergine is eigenlijk gewoon zo lekker dat ik het het hele jaar door eet. Hier het recept!

Recept: Ratatouillerisotto (met gegrilde courgette en aubergine)

21 maart 201720 maart 2017 - Maaike 1 Comment

Weet je waar ik laatst achter kwam? Dat ik pas één keer een recept heb gedeeld waar zowel aubergine als courgette in zat. Best vreemd, gezien het feit dat er periodes zijn waarin ik elke ~~dag~~ week ratatouille met kikkererwten en couscous eet. (Dat recept plaatste ik al wel eens op mijn oude blog, voor de liefhebbers.) Toen Audrey voorstelde om risotto met aubergine te maken dit weekend en ik dat in mijn hoofd linkte aan ratatouille, was ik dan ook vrij snel om. Het is natuurlijk ook mooi meegenomen dat aubergine en courgette weer in het seizoen beginnen te raken (lees: niet meer superduur zijn). Bij dezen het recept voor ratatouillerisotto zonder wijn! Read more

Recept: Gewokte groenten met rijst en cashewnoten

6 december 20165 december 2016 - Maaike 1 Comment

Er was eens… een meisje op VegFest. Dat ben ik, natuurlijk, maar ik vond dit een mooi sprookjesbegin. Dat meisje (ik dus) at vegan poffertjes en vegan taart en vegan saucijzenbroodjes en vegan champignons in bierbeslag en nog meer geweldige dingen. Daarnaast ontmoette ze een heleboel leuke bloggers en was het gewoon heel gezellig, maar laten we even bij het eten blijven. Het ding is dus: sinds ik al die dingen at, smaakt alles wat ik zelf maak… saai. Havermout met kaneel? Meh. Normale boterhammen met hummus? Hm. Zelfs deze gewokte groenten, één van mijn favoriete snelle (studenten)maaltijden, viel een heel klein beetje tegen. Niet dat het niet lekker was, maar je snapt het punt. Ik besloot het recept echter toch maar te delen, want nou ja, over een paar dagen ben ik vast wel weer gewend aan normaal eten. ;) (Dit is overigens niet de eerste keer dat ik een recept deel waarin sesamolie en sojasaus de smaakmakers zijn; deze sesamnoedels zijn ook erg lekker!)

Recept: Risotto met kastanjechampignons en pompoen

15 november 201615 november 2016 - Maaike 3 Comments

Je hebt in de herfst/winter vast wel eens bloggers horen klagen dat het zo vroeg donker werd en dat dat zo lastig was met foto’s. Jup, hier is er ook één. Zo gaat het nu dus bij mij: op dagen dat ik in het donker thuiskom, kook ik voor twee dagen. De volgende ochtend zet ik mijn wekker een beetje eerder om foto’s te maken en nog snel online te zetten. Wat er op de foto’s (hopelijk) warm en ‘vers’ uit ziet, is in realiteit dus een bordje kleffe risotto die ik vanavond in de magnetron ga stoppen. Weet je dat ook weer (in het kader van transparantie en zo). Overigens vind ik het helemaal niet erg om iets eerder op te staan, want door het fotograferen kijk ik nu alweer uit naar het moment waarop ik vanavond nog een keer deze risotto met kastanjechampignons mag eten. Want hij is lekker! Warm en herfstig en comfort food en zo.