Recept: Pittige witlofsalade met mango en sinaasappel

11 augustus 201610 augustus 2016 - Maaike Leave a comment

Witlof uit de oven vind ik vies. Met ham en kaassaus lust ik het al niet eens, maar zonder die twee dingen lijkt het me nog erger. Rauwe witlof vind ik gelukkig een stuk beter te pruimen. Mijn ouders kwamen daar ook al snel achter, dus maakten ze voor mijn zusje en mij altijd een witlofsalade met appel, rozijnen en sinaasappel. Deze pittige witlofsalade is daar een iets uitgebreidere, voedzamere versie van. Lekker als bijgerecht (bijvoorbeeld met wat aardappeltjes uit de oven en/of een vegan schnitzel), of als onderdeel van een saladebuffet op een zomerse dag. Maar ja, dan moet er wel eerst een zomerse dag komen, en ik vrees dat we daar nog even op moeten wachten…

Recept: Gevulde aubergine met linzen en granaatappelpitjes

9 augustus 20168 augustus 2016 - Maaike Leave a comment

Dit recept zal altijd een beetje speciaal voor me blijven. Het was namelijk wat ik at op de dag dat ik vegan ging eten. Oké oké, over een paar maanden ben ik dat waarschijnlijk vergeten, maar toch is het leuk. Voor jullie zal het wel een stuk minder spectaculair recept zijn, want er zit niet zo veel in. Maar ergens is dat juist ook wel weer fijn, vooral omdat het toch vullend én lekker is. En er zit aubergine in, dus dan kan het eigenlijk al niet meer mis gaan. Oh, én verse granaatappelpitjes. Die at ik dit jaar voor het eerst, en ik stond ervan versteld hoe lekker die waren. Zeker de moeite waard om een verse granaatappel te kopen in plaats van een pakje uit de supermarkt! Deze gevulde aubergine met linzen is lekker met een salade; deze met geroosterde groenten of deze met mango bijvoorbeeld.

Recept: Penne met rode pestoroomsaus en geroosterde tomaat

5 augustus 201620 augustus 2016 - Maaike 3 Comments

‘Om eten lekker te maken, heb je alleen een klodder pesto nodig.’ Dat staat er in het stukje over mij op mijn andere blog. Die tekst stamt nog uit de periode v. Veg (vóór vegan), want nu eet ik nauwelijks meer pesto. De biologische van Albert Heijn is wel vegan, maar heel duur én minder lekker. Maar eigenlijk was ik ook toen ik die tekst schreef al een heel slechte pesto-liefhebber. Ik at namelijk wel ladingen groene pesto, maar helemaal geen rode. Daar komt nu geloof ik verandering in, want de rode pesto bij Jumbo is goedkoop én even lekker als niet-vegan pesto. Gisteren maakte ik er deze vegan penne met rode pestoroomsaus mee, en hij was lekker! En bovendien snel – écht snel, want zelfs de snelle recepten duren bij mij altijd heel lang, maar deze niet. Yes!

Recept: Groene curry met courgette, aardappel en ‘kip’

2 augustus 20162 augustus 2016 - Maaike 2 Comments

Deze curry was voor mij in allerlei opzichten een unicum. Eén: het is een groene curry, en normaal maak ik altijd rode. Twee: er zit aardappel in. En drie: ik serveer hem met rijst, terwijl ik dat eigenlijk bijna nooit doe. Volgens mij is ie zelfs ook nog Thais in plaats van Indiaas, maar ik heb te weinig verstand van die keukens om dat met zekerheid te kunnen zeggen, haha. De currypasta is wel van het merk Koh Thai, zegt dat dan genoeg? Hm. Wat hoe dan ook onveranderd blijft, is dat ook deze groene curry met courgette erg lekker is. Want nou ja, alle curry’s zijn lekker. En nu de regen het land weer gaat overspoelen, is een curry waarschijnlijk passender dan een salade…

3x tosti zonder kaas

31 juli 201620 augustus 2016 - Maaike 13 Comments

Voor deze blogpost heb ik serieus nagedacht over de precieze betekenis van ‘tosti’. Is een tosti ‘iets met kaas erop’? Of is het simpelweg ‘brood met beleg dat in een tosti-apparaat heeft gezeten’? Ik houd het maar op het laatste, want dat komt beter uit. Hoe dan ook, tosti’s doen me altijd denken aan woensdagmiddagen op de basisschool: de ene week maakte mijn moeder wentelteefjes, de andere week tosti’s. Op de basisschool zat daar nog gewoon ham en kaas op, en een enkele keer ook ananas of zo. Pas op de middelbare school, toen mijn moeder allang mijn tosti’s niet meer maakte, verdween de ham. Op een gegeven moment ging het tosti-ijzer zelfs stuk, waar niemand eigenlijk aandacht aan besteedde, tot er een paar maanden geleden ineens een nieuwe stond. Sindsdien experimenteer ik af en toe met tosti zonder kaas, en dit zijn tot nu toe mijn favorieten! Alle drie hebben ze toch een beetje een kaasstructuur, wat erg welkom is.