Recept: Ratatouillerisotto (met gegrilde courgette en aubergine)

Recept vegan ratatouillerisotto (courgette en aubergine)

Weet je waar ik laatst achter kwam? Dat ik pas één keer een recept heb gedeeld waar zowel aubergine als courgette in zat. Best vreemd, gezien het feit dat er periodes zijn waarin ik elke dag week ratatouille met kikkererwten en couscous eet. (Dat recept plaatste ik al wel eens op mijn oude blog, voor de liefhebbers.) Toen Audrey voorstelde om risotto met aubergine te maken dit weekend en ik dat in mijn hoofd linkte aan ratatouille, was ik dan ook vrij snel om. Het is natuurlijk ook mooi meegenomen dat aubergine en courgette weer in het seizoen beginnen te raken (lees: niet meer superduur zijn). Bij dezen het recept voor ratatouillerisotto zonder wijn! Read more

Recept: Gevulde paprika met bonenchili

Ik weet niet of ik het ooit verteld heb, maar stiekem houd ik helemaal niet van paprika. Toen mijn tante een paar jaar geleden gevulde paprika maakte met Kerstmis, heb ik die niet eens opgegeten. (Heel onbeleefd, ik weet het.) Inmiddels eet ik het wel en vind ik het in sommige gevallen nog lekker ook, maar toch maakte ik ook dit recept vooral omdat het er zo leuk uitzag. En nou ja, omdat ik zocht naar een manier om chili op mijn blog te zetten zonder dat het een al te simpel recept werd. Mijn go to chili bestaat namelijk slechts uit kidneybonen, tomatenblokjes en mais – allemaal uit blik. Soms met zoete aardappel of paprika, maar vaak niet. Heel culinair. Maar als je het in je paprika verstopt, lijkt het toch nog een beetje alsof je er moeite voor hebt gedaan. :)

Read more

Recept: Mini taco tubs met pompoen

Recept vegan santa maria mini taco tubs met pompoen en zwarte bonensaus 1

Ik houd van Mexicaans eten en ik houd van schattige dingen. Je kunt je dus wellicht voorstellen dat ik meteen verkocht was toen ik deze mini taco tubs zag. En dat ik zonder enige twijfel ‘ja’ zei toen ik werd gevraagd of ik een recept wilde bedenken met producten van Santa Maria. Volgens mij zijn – bijna – alle producten vegan! En zie hier het resultaat: mini taco tubs met pompoen – hoe kan het ook anders? – en zwarte bonensaus. Perfect op Taco Tuesday! (Ik moet toegeven dat ik nooit taco’s eet op dinsdag, maar in Amerika schijnen ze er helemaal fan van te zijn. Taco Dinsdag klinkt dan ook een stuk minder leuk.)

Read more

Recept: Ratatouillerolletjes (met kikkererwtenstoof)

Recept ratatouillerolletjes met kikkererwtenstoof

Nu het bijna weekend is (nou ja, soort van dan), vond ik het wel tijd voor een feestelijk recept! Ik ben gek op aubergine en al helemaal in de standaard combinatie met courgette en tomaat. Ik maak regelmatig ratatouille met kikkererwten, maar in deze vorm had ik de ingrediënten nog nooit gegoten. Terwijl het er zo leuk uit ziet! Toegegeven, als je ze voor het eerst maakt, kan het gebeuren dat ze eerste alweer koud zijn zodra je de laatste hebt gemaakt, maar oefening baart kunst, en zo. Je kunt de ratatouillerolletjes serveren als hartig hapje op een feestje, of als bijgerecht. Bijvoorbeeld bij deze simpele kikkererwtenstoof! 

Read more

Recept: Penne met rode pestoroomsaus en geroosterde tomaat

Recept vegan penne met rode pestoroomsaus en geroosterde tomaat

‘Om eten lekker te maken, heb je alleen een klodder pesto nodig.’ Dat staat er in het stukje over mij op mijn andere blog. Die tekst stamt nog uit de periode v. Veg (vóór vegan), want nu eet ik nauwelijks meer pesto. De biologische van Albert Heijn is wel vegan, maar heel duur én minder lekker. Maar eigenlijk was ik ook toen ik die tekst schreef al een heel slechte pesto-liefhebber. Ik at namelijk wel ladingen groene pesto, maar helemaal geen rode. Daar komt nu geloof ik verandering in, want de rode pesto bij Jumbo is goedkoop én even lekker als niet-vegan pesto. Gisteren maakte ik er deze vegan penne met rode pestoroomsaus mee, en hij was lekker! En bovendien snel – écht snel, want zelfs de snelle recepten duren bij mij altijd heel lang, maar deze niet. Yes!

Read more