‘Om eten lekker te maken, heb je alleen een klodder pesto nodig.’ Dat staat er in het stukje over mij op mijn andere blog. Die tekst stamt nog uit de periode v. Veg (vóór vegan), want nu eet ik nauwelijks meer pesto. De biologische van Albert Heijn is wel vegan, maar heel duur én minder lekker. Maar eigenlijk was ik ook toen ik die tekst schreef al een heel slechte pesto-liefhebber. Ik at namelijk wel ladingen groene pesto, maar helemaal geen rode. Daar komt nu geloof ik verandering in, want de rode pesto bij Jumbo is goedkoop én even lekker als niet-vegan pesto. Gisteren maakte ik er deze vegan penne met rode pestoroomsaus mee, en hij was lekker! En bovendien snel – écht snel, want zelfs de snelle recepten duren bij mij altijd heel lang, maar deze niet. Yes!
Recept: Penne met rode pestoroomsaus en geroosterde tomaat
