Recept: Linzensalade met courgette en guacamole

30 mei 201729 mei 2017 - Maaike Leave a comment

Ik ben vast één van de weinigen, maar ik ben dus echt een wintermeisje. Ik vind de zon zelf echt heel leuk en kan ook wel steeds iets beter tegen warmte, maar om nou te zeggen dat je mij blij maakt met temperaturen van 30 graden: nee. Maar hoe tegenstrijdig het ook lijkt, ik heb dan wel juist veel meer zin om te koken dan in de winter. Waar ik in koudere tijden vooral oranje gerechten maak (met wortel, pompoen en zoete aardappel), ga ik met hoge temperaturen los met groene groenten. Het lijkt misschien wat ongevarieerd om elke dag iets ‘slasaladeachtigs’ te eten, zoals wij dit weekend deden, maar juist daarin kun je ook heel veel variatie aanbrengen – en het past meestal nog bij elkaar ook. Zo improviseerde ik bijvoorbeeld even een linzensalade met courgette, avocado en hazelnoten. Heel simpel, heel lekker!

Recept: Taco’s met linzensalade

2 mei 20171 mei 2017 - Maaike Leave a comment

Ik weet nog heel goed hoe mijn ouders, en ik, het fenomeen taco’s ontdekten. We waren met ons gezin en nog twee andere gezinnen bij elkaar; het was bijna Kerstmis – of net geweest – en die avond dansten we rond de boom en zongen we liedjes, volgens een of andere Zweedse traditie. Het Zweedse gezin dat met dat idee was gekomen, had ook het avondeten verzorgd: taco’s. Ik was nog jong en ik vond het geweldig dat ik zo’n tacoschelp mocht vullen met wat ik maar wilde. Er stonden bakjes met kidneybonen, bakjes met gehakt, bakjes met sla en mais… Sindsdien eten we regelmatig taco’s, maar altijd op diezelfde manier, met bonen en (inmiddels vegan) gehakt. Als ik thuis zelfs maar opper om er iets anders in te doen, krijg ik nog net geen boze blikken toegeworpen. Zelf was ik echter wel heel benieuwd naar andere vullingen, dus ik probeerde taco’s met linzensalade te maken. Iets meer Italiaans dan Mexicaans, maar wel erg lekker!

Kerstrecept: Linzenloaf met walnootpesto (bijgerecht)

20 december 201620 december 2016 - Maaike Leave a comment

Ik zeur al jaren bij mijn moeder om een keukenmachine, met als voornaamste argument: ‘Hoe cool is het als ik dan gewoon mijn eigen hummus kan maken?’ We hebben hem echter nog steeds niet, voornamelijk door ruimtegebrek in de keuken. Wist ik veel dat er staafmixers zijn die bijna net zo goed zijn – daar kwam ik pas laatst achter. Je begrijpt dat ik stiekem even een vreugdedansje maakte toen mijn walnootpesto helemaal lukte. Zo tof! Die pesto moest alleen ook nog ergens bij, dus maakte ik deze ‘linzenloaf’ als bijgerecht. Sinds deze burgers ben ik namelijk nogal fan van de combinatie van linzen en champignon. Het geeft een semi-vleesstructuur, en daarnaast zijn linzen gewoon heel lekker (én best gezond). Een heel leuk kerstrecept!

Recept: Masoor dahl (Indiase rode linzensoep)

8 november 20167 november 2016 - Maaike 5 Comments

Vroeger lustte ik geen soep. Erwtensoep en champignonsoep wilde ik nog wel opeten, maar de rest kwam er bij mij niet in. Inmiddels is dat wel anders: bijna alle met bouillon gepureerde groenten wil ik wel eten. Graag zelfs! Toen ik op mijn 17e op kamers ging, was één van de eerste dingen die ik op mijn verlanglijstje zette dan ook een staafmixer. Soep is zo ideaal voor studenten! Je kunt er alles in gooien wat je wil, het is supersnel klaar én goed in te vriezen. Deze Indiase masoor dahl van rode linzen (dahl betekent letterlijk ‘gebroken peulvrucht’) is eigenlijk een bijgerecht (je kunt ‘m bijvoorbeeld met rijst eten), maar toch at ik ‘m lekker als soep. Gewoon, omdat dat lekker herfstig en warm aanvoelde. Dahl is één van de bekendste Indiase gerechten en aangezien ik de laatste tijd nogal on a roll ben met Indiase recepten, mag ook dit recept niet ontbreken op mijn blog!

Recept: Vegan burger met champignon en spinazie

23 oktober 201626 oktober 2016 - Maaike 3 Comments

‘Als ik mijn ogen dicht doe, is het net alsof ik gewoon gehakt aan het kneden ben,’ merkte blogvriendin en fervent vleeseter Audrey op. ‘Fascinerend,’ zei ze even later. En tot slot, toen ze aan het eten was: ‘Dit is lekker! En ik houd niet eens van linzen.’ Eigenlijk zegt dat al genoeg, maar omdat de intro anders zo kort wordt, toch nog maar even een wat uitgebreider verhaaltje. Ik moet toegeven dat mijn verwachtingen van deze burgers nogal laag waren. Ik heb namelijk eerder een champignonburger gemaakt, die niet alleen compleet uit elkaar viel, maar ook nog eens heel smaakloos was. Daar komt bij dat het gewoon lastig is om burgers te maken zonder ei of vlees. Toch ga ik de uitdaging wel eens aan, omdat uitproberen leuk is. Natuurlijk kost het meer tijd en moeite dan wanneer je gewoon een Tivall-burger in de pan gooit, maar dat is het waard. Zeker bij deze vegan burger met champignon, spinazie en olijf!