Recept: Pittige witlofsalade met mango en sinaasappel

11 augustus 201610 augustus 2016 - Maaike Leave a comment

Witlof uit de oven vind ik vies. Met ham en kaassaus lust ik het al niet eens, maar zonder die twee dingen lijkt het me nog erger. Rauwe witlof vind ik gelukkig een stuk beter te pruimen. Mijn ouders kwamen daar ook al snel achter, dus maakten ze voor mijn zusje en mij altijd een witlofsalade met appel, rozijnen en sinaasappel. Deze pittige witlofsalade is daar een iets uitgebreidere, voedzamere versie van. Lekker als bijgerecht (bijvoorbeeld met wat aardappeltjes uit de oven en/of een vegan schnitzel), of als onderdeel van een saladebuffet op een zomerse dag. Maar ja, dan moet er wel eerst een zomerse dag komen, en ik vrees dat we daar nog even op moeten wachten…

Recept: Salade met mango, blauwe bessen en amandelen

21 juli 201620 juli 2016 - Maaike Leave a comment

Deze salade met mango heb ik al eerder op Muy Maaike geplaatst, zij het met frambozen in plaats van blauwe bessen. Het was echter zo’n typisch gevalletje van ‘dit maak ik één keer en daarna nooit meer’. Dat wil zeggen, tot ik hem laatst bij opa en oma maakte als bijgerecht (naast deze ovenaardappeltjes en kikkererwtenburgers die nog online komen). Toen herinnerde ik me ineens hoe geweldig deze salade eigenlijk was. Ik ben sowieso fan van fruit, dus als het lukt om dat ook in het avondeten te verwerken, ben ik al blij. En als het dan ook nog in zo’n lekkere combinatie zit (met amandelen en balsamico), ben ik héél erg blij. Goedkoop is ie niet, maar wel heel lekker en kleurrijk als je een keer uit wil pakken! (Hoi, zomerfeestjes.)

Recept: Kidneybonensalade met gevulde avocado en pitachips

12 juli 201620 augustus 2016 - Maaike 3 Comments

Ik houd van Mexicaans eten. Dat is al jaren zo; één van mijn favoriete gerechten was altijd een bonenschotel met heel veel chips en kaas. Eigenlijk gewoon nacho’s dus, alleen dan op zo’n manier dat mijn ouders het als avondeten beschouwden. Als ik geen tijd heb om te koken, gooi ik soms gewoon een blikje kidneybonen met mais en tomaat in een pan en eet ik dat op. En sinds ik weet dat peulvruchten heel veel eiwitten bevatten, heb ik nog een goede reden om dat te doen ook. Hoe dan ook, dit is dus een soort koude kidneybonensalade met peulvruchten (de kidneybonen) én gevulde avocado. Vooral dat laatste vind ik heel leuk, want dat maakt dat het er echt supervrolijk en zomers uit ziet. Zelfs mijn zusje vraagt regelmatig om ‘die salade met die pepers zonder pepers’. (Ze houdt niet van pittig. Ik wel.)

Recept: Zomerse couscoussalade met sinaasappel en cranberry

9 juni 20168 juni 2016 - Maaike Leave a comment

Het zou zeg maar kunnen dat ik een beetje verslaafd ben aan couscous. Ik eet couscous als ik snel iets op tafel wil zetten en eigenlijk ook als ik gewoon iets lekkers wil eten. Want jongens, couscous is geweldig. Typisch een gevalletje ‘dit eet ik pas twee jaar en ik kan niet geloven dat ik het mijn hele leven gemist heb’. Het is supersimpel en het is vooral ook heel veelzijdig. In de winter eet ik het met een warme ‘prut’, in de zomer maak ik er vaak een salade mee. Deze couscoussalade met sinaasappel bijvoorbeeld! Toegegeven, hij is niet heel budgetproof, maar hij is elke cent waard. (Beloofd.) Hij is trouwens koud te eten, dus ook heel leuk voor een picknick of zo! (Of om mee te nemen naar je werk?)

Recept: Supersnelle wraps met avocado, appel en munt

7 juni 20166 juni 2016 - Maaike 3 Comments

In de titel staat dan wel ‘supersnelle’ wraps, maar dan is het fotograferen natuurlijk niet inbegrepen. Ik wilde de moed net opgeven, toen ik erachter kwam dat ik een paar minuten lang precies voor het licht had gestaan. En toen ik nét de perfecte foto had, bedacht ik dat ik de appel was vergeten en moest ik het de volgende dag weer maken. Awkward. Hoe dan ook, deze wraps met avocado, komkommer, citroen en nog een paar dingen zijn zowel geschikt voor de lunch als voor het avondeten. Je hoeft er niet eens voor te koken of bakken, alleen wat dingen te snijden. Groenten, welteverstaan. Lekker fris en dus superzomers! En ik houd er niet van om dingen aan te prijzen met ‘gezond’, laat staan ‘healthy’, maar dat zijn ze natuurlijk wel. ;)