De lekkerste (vegan) dingen die ik at in augustus

4 september 20164 september 2016 - Maaike 2 Comments

Vorige maand vertelde ik dat ik stiekem een beetje op had gezien tegen mijn eerste vakantie als vegan. In augustus had ik iets waar ik minstens net zoveel tegenop zag, zowel op sociaal gebied als op eet-gebied: introductieweekend en -week van mijn nieuwe studie. Ik had me er al bijna bij neergelegd dat ik maar gewoon vegetarisch zou eten, tot iemand in de Vegan Nederland-Facebookgroep me aanmoedigde om vooral voor mijn idealen te blijven staan. Zo gezegd, zo gedaan. Verder ging ik deze maand naar de Efteling en wat toffe plekken in Rotterdam en at ik nog een heleboel andere lekkere dingen. Een overzichtje van mijn favoriete hotspots, producten en snelle recepten van deze maand!

Recept: Pittige vegan pindakip met rijst en groenten

30 augustus 201629 augustus 2016 - Maaike 2 Comments

Toen we begonnen met vegetarisch eten, inmiddels ruim zeven jaar geleden, aten we nog precies hetzelfde als eerst, maar dan met vleesvervangers. Gehakt werd vervangen voor vegetarisch gehakt, burgers door vegaburgers, et cetera et cetera. Op een een gegeven moment ging mijn moeder echter anders koken: andere recepten, met peulvruchten, noten en veel groenten. Zeker sinds ik op kamers woon, eet ik bijna nooit meer vleesvervangers. Ik vind ze duur, ze zijn volgens mij niet al te gezond en ik vind ze simpelweg niet nodig. Soms maak ik echter een uitzondering, zoals voor dit recept. Deze vegan pindakip met rijst en groenten is snel, spicy en gewoon heel erg lekker. Zeker een aanrader voor een doordeweekse dag!

Recept: Vegan roomijs zonder banaan (met Oreo!)

25 augustus 20169 september 2016 - Maaike 5 Comments

Vet leuk hoor, vegan ijs gemaakt van banaan. Maar als je 1. geen ruimte hebt voor een paar bananen in je vriezer en 2. geen keukenmachine hebt, is dat toch een beetje lastig om te maken. Daarom maakte ik dit vegan roomijs zonder banaan én zonder ijsmachine – maar met Oreo! Ik wilde al een tijdje proberen om vegan ijs te maken van kokosmelk (geïnspireerd op het geweldige ijs van Coconut Bliss) en het is inderdaad heel erg lekker. De kokos proef je niet echt, wat een hele geruststelling is voor iedereen die dat niet lust. Dit ijs is weliswaar niet als ontbijt te eten, maar ik gok dat het wel veel lekkerder is dan nicecream. Perfect toetje (of snack) in deze hittegolfweek!

Recept: Vegan aardappelsalade met augurk

23 augustus 201623 augustus 2016 - Maaike 1 Comment

Ik eet maar één keer per jaar aardappelsalade, en dat is op de heenweg naar onze vakantiebestemming. (Maar goed ook, want vooral kant-en-klaar is het volgens mij niet supergezond.) Voorheen kochten we altijd een grote bak salade in de supermarkt en verdeelden we die bij de lunch, maar dit jaar moest ik mijn eigen vegan aardappelsalade in elkaar flansen. Gelukkig lukte dat! Ik deed er lekker veel augurk en zilveruitjes bij, want ik ben gek op zure dingen. Ik bedoel, ik kan gewoon een pot zilveruitjes kopen en die leeg lepelen. Iemand zei laatst dat zwangere mensen dat ook hebben, maar ik beloof dat ik niet in verwachting ben, haha. Je kunt deze aardappelsalade eten als bijgerecht (bij de barbecue met dit lekkere weer!) of bijvoorbeeld bij een picknick.

Recept: De allerlekkerste guacamole

21 augustus 201621 augustus 2016 - Maaike 3 Comments

Wist je dat ik vroeger geen avocado’s lustte? Ik vond ze te zacht en vond de smaak niet lekker. Als vegan kon ik dat natuurlijk niet volhouden, dus inmiddels is toast met avocado mijn lievelingslunch en serveer ik regelmatig salades, couscous en andere dingen met avocado. Als we Mexicaans eten, maak ik ook wel eens guacamole. Eerst deed ik dat gewoon alleen met avocado’s; ik had er nooit aan gedacht om er ook andere groenten in te doen. Tot ik dé perfecte guacamole at bij een vegan restaurantje in San Sebastián in Spanje. Deze versie met tomaat, komkommer en rode ui is echt geweldig! Tijd om het recept te delen! (Of nou ja, recept… Eigenlijk is het zelfs te gemakkelijk om zo genoemd te worden.)