Recept: Ratatouillerisotto (met gegrilde courgette en aubergine)

21 maart 201720 maart 2017 - Maaike 1 Comment

Weet je waar ik laatst achter kwam? Dat ik pas één keer een recept heb gedeeld waar zowel aubergine als courgette in zat. Best vreemd, gezien het feit dat er periodes zijn waarin ik elke ~~dag~~ week ratatouille met kikkererwten en couscous eet. (Dat recept plaatste ik al wel eens op mijn oude blog, voor de liefhebbers.) Toen Audrey voorstelde om risotto met aubergine te maken dit weekend en ik dat in mijn hoofd linkte aan ratatouille, was ik dan ook vrij snel om. Het is natuurlijk ook mooi meegenomen dat aubergine en courgette weer in het seizoen beginnen te raken (lees: niet meer superduur zijn). Bij dezen het recept voor ratatouillerisotto zonder wijn! Read more

De lekkerste (vegan) dingen die ik at in september

4 oktober 20165 oktober 2016 - Maaike 4 Comments

Yay, 4 oktober! Op deze fijne eet-geen-Dierendag (ook al is het dat natuurlijk elke dag voor mij) heb ik weer een maandoverzicht voor jullie mét lekker eten. Ik kan geloof ik wel stellen dat september de meest ongezonde maand in tijden was – dat krijg je als de koekjes in de bonus zijn. Ik merk dat ik nog heel erg in het ritme moet komen van mijn maaltijden plannen, weekboodschappen doen en elke dag op tijd (gezond) koken. Dat het eerder donker wordt, helpt ook niet echt, want er komt een moment dat ik zelfs héél vroeg moet gaan eten om fatsoenlijke foto’s te kunnen maken. Tja, life of a foodblogger. Hoe dan ook, kijken jullie mee naar de lekkerste (vegan) dingen die ik at in september?

Recept: Ratatouillerolletjes (met kikkererwtenstoof)

8 september 20167 september 2016 - Maaike 2 Comments

Nu het bijna weekend is (nou ja, soort van dan), vond ik het wel tijd voor een feestelijk recept! Ik ben gek op aubergine en al helemaal in de standaard combinatie met courgette en tomaat. Ik maak regelmatig ratatouille met kikkererwten, maar in deze vorm had ik de ingrediënten nog nooit gegoten. Terwijl het er zo leuk uit ziet! Toegegeven, als je ze voor het eerst maakt, kan het gebeuren dat ze eerste alweer koud zijn zodra je de laatste hebt gemaakt, maar oefening baart kunst, en zo. Je kunt de ratatouillerolletjes serveren als hartig hapje op een feestje, of als bijgerecht. Bijvoorbeeld bij deze simpele kikkererwtenstoof!