Recept: Pindakaaswentelteefjes met gekarameliseerde banaan

3 juli 20162 juli 2016 - Maaike 1 Comment

Wentelteefjes doen me altijd denken aan de woensdagmiddagen op de basisschool. Mama was altijd vrij op woensdag en ze maakte meestal of tosti’s, of wentelteefjes. Nu eet ik beide eigenlijk bijna nooit meer, maar deze lunch herinnerde me eraan dat ik dat toch echt weer eens vaker moet maken. Gewone wentelteefjes zijn niet zo heel vegan, maar ik had eerder al gelezen dat het ook gewoon met bloem in plaats van ei kon. Voeg daar pindakaas en gebakken banaan aan toe en je hebt deze verrukkelijke pindakaaswentelteefjes. You’re welcome.

Recept: Tomatenrisotto met artisjok en olijven

28 juni 201620 augustus 2016 - Maaike Leave a comment

Iemand zei laatst tegen me dat je geen risotto kon maken zonder boter, room en kaas. Well, challenge accepted. Ik moet eerlijk zeggen dat ik eigenlijk nooit risotto eet, want het duurt altijd zo lang tot het gaar is. Ik snap bovendien niet helemaal dat mensen het comfort food noemen, want het is gewoon, nou ja, rijst. En toch vind ik het wel altijd lekker als ik het eet. Ik at al een keer vegan risotto met gegrilde bloemkool (helaas uit een kookboek, anders had ik het recept gedeeld) en dit keer ging ik aan de slag met een tomatenrisotto met artisjok. Risotto zonder wijn, want wijn is net zo goed weg te laten als kaas. Het mooie van dit recept is trouwens dat het zowel winters (want ‘comfort food‘) als zomers (want Italiaans) is. Wat moet je anders met dit onvoorspelbare weer?

Recept: Snelle appel-frambozengebakjes

26 juni 201625 juni 2016 - Maaike 3 Comments

Soms zijn er van die momenten dat er ’s middags bezoek komt en je ’s ochtends nog even snel wat in elkaar wilt flansen, terwijl je eigenlijk helemaal geen tijd hebt. Gebak halen in de supermarkt is niet altijd een optie als vegan (en bovendien niet leuk), en appelflappen zijn ook maar saai. Gelukkig is het niet zo moeilijk om de appel-bladerdeegcombinatie leuker te maken: frambozen zijn het antwoord op alles. Diepvriesframbozen, welteverstaan, want de andere zijn duur. Maar goed, je snapt het punt: deze appel-frambozengebakjes zijn supersnel en toch vet lekker. Ik maakte ze voor een high tea en ze waren ontzettend in trek. Maar goed, ik zal niet meer tijd verspillen voor als je echt in de er-komt-vanmiddag-bezoek-en-snel-snel-snel-modus zit, dus bij dezen het recept!

Recept: Linzencurry met bloemkool, spinazie en kikkererwten

23 juni 201620 augustus 2016 - Maaike 1 Comment

Oké oké, voor een site met de naam Colours ’n cooking, is deze curry wel een beetje kleurloos. Ik houd echt van curry’s, maar ze zijn áltijd verschrikkelijk onfotogeniek. Tja, een beetje blubber op een bordje doet het meestal nou niet echt goed. Maar zoals ik al zei: ik houd ervan. Je gooit gewoon een paar groenten en peulvruchten en zo door elkaar en als je er dan maar gewoon kruiden bij gooit, is het echt perfect. Comfort food, maar dan op een gezonde manier. Of zo. Ik zou trouwens heel graag zeggen of het een Indiase of Thaise of weet ik veel wat voor curry is, maar dat weet ik nooit. Dus bij dezen het recept voor ‘gewoon’ linzencurry met bloemkool, spinazie, kikkererwten en bizar veel kerrie. Oh ja, en naanbrood! Want dat kun je dus gewoon maken met een pan. Awesome. :)

Recept: Sesamnoedels met courgette en spinazie

21 juni 201623 juni 2016 - Maaike 1 Comment

Sinds ik sesamolie heb ontdekt, ben ik om. Het is niet al te duur en je kunt het óveral doorheen gooien. Of nou ja, bijna overal. Er zijn in ieder geval maar weinig groenten die niet lekker zijn om te wokken in sesam. Courgette en spinazie zijn het in ieder geval wél. Beide groenten lustte ik trouwens niet tot twee jaar geleden; pas toen ik op kamers ging, besloot ik eens verse spinazie en courgette en aubergine te kopen. Dat is echt het ultieme bewijs van dat ik eens wat vaker dingen moet proberen, want al die groenten gebruik ik nu zo’n beetje wekelijks. Kortom, deze sesamnoedels zijn een gerecht met al mijn lievelingsdingen erin. Tja, dat is weer eens wat anders dan instant noedelsoep. (Lees: véél beter. Niet dat ik ooit instant noedelsoep op heb, maar toch weet ik het zeker.) (Oh, en let maar niet op die vouw in mijn placemat. Stiekem gebruik ik die dingen alleen voor foto’s en liggen ze de rest van de tijd stof te vangen in de kast. Life of a blogger.)