Recept: Chocoladegranola met rode besjes en walnoten

17 juli 201616 juli 2016 - Maaike Leave a comment

Ik eet niet zo vaak sojayoghurt. Ik ben nogal gehecht aan mijn overnight oats als ontbijt en sinds ik op kamers woon, ben ik het ook niet meer gewend om toetjes te eten. Maar toen was het laatst in de aanbieding, en ik was sowieso al van plan om weer eens granola te maken, en één plus één is twee. Het werd chocoladegranola, want ik grijp elke gelegenheid om chocola te eten aan. Samen met de rode besjes en walnoten, is het bijna net zo goed als mijn overnight oats. Én een perfect zondagontbijtje. :)

Recept: Kidneybonensalade met gevulde avocado en pitachips

12 juli 201620 augustus 2016 - Maaike 3 Comments

Ik houd van Mexicaans eten. Dat is al jaren zo; één van mijn favoriete gerechten was altijd een bonenschotel met heel veel chips en kaas. Eigenlijk gewoon nacho’s dus, alleen dan op zo’n manier dat mijn ouders het als avondeten beschouwden. Als ik geen tijd heb om te koken, gooi ik soms gewoon een blikje kidneybonen met mais en tomaat in een pan en eet ik dat op. En sinds ik weet dat peulvruchten heel veel eiwitten bevatten, heb ik nog een goede reden om dat te doen ook. Hoe dan ook, dit is dus een soort koude kidneybonensalade met peulvruchten (de kidneybonen) én gevulde avocado. Vooral dat laatste vind ik heel leuk, want dat maakt dat het er echt supervrolijk en zomers uit ziet. Zelfs mijn zusje vraagt regelmatig om ‘die salade met die pepers zonder pepers’. (Ze houdt niet van pittig. Ik wel.)

Recept: Vegan citroenmuffins met maanzaad en frambozen

10 juli 201610 juli 2016 - Maaike Leave a comment

Ik ben gek op citroen. Had ik dat al eens gezegd? Als ik een drankje bestel in een restaurant en daar zit een plakje citroen in, dan eet ik dat achteraf altijd op. Ik vraag me wel eens af wat serveersters denken als ze dat zien, maar hé, het is ook zonde om die citroen zomaar weg te gooien. Ik deelde eerder al een recept voor perfecte lemon curd en nu zijn deze vegan citroenmuffins aan de beurt! Je kunt ze gewoon ‘los’ maken als cakeje, maar als je e op de manier zoals op de foto maakt, is het ook een erg vrolijk nagerecht. En zomers, want hallo, citroen + framboos. Ze zijn ietwat zuur, maar ik vind dat zelf wel heerlijk fris!

Recept: Vegan kip kerrie

7 juli 20164 juli 2016 - Maaike 1 Comment

Ik eet niet zo heel veel vleesvervangers; niet alleen omdat ze best duur zijn, maar ook omdat ik vaak niet eens weet waarbij ik ze moet eten. Eén van de weinige vleesvervangers die ik wel eens eet, is kip (zowel die van Vivera als de Vegetarische Slager is vegan). Ik ben namelijk van kleins af aan al fan van kip kerrie. De kip, de kerrie, de ananas, de banaan: jup, daar wilde ik best mijn anti-pakjesbeleid even voor aan de kant zetten. Het was nooit in me opgekomen om het überhaupt zelf te maken, maar die pakjes zijn nu eenmaal niet vegan, dus zat er niets anders op. Kokosmelk bleek het antwoord, en lekker dat het is! (Vandaar dat ik dit recept ook hier wil delen; het stond al op mijn andere blog.) Je kunt deze vegan kip kerrie natuurlijk het hele jaar door eten, maar door de kleur en het fruit vind ik het toch wel lekker zomers. :)

Recept: Salade met broccoli, zoete aardappel en tahindressing

5 juli 20164 juli 2016 - Maaike Leave a comment

Een paar maanden geleden stelde ik zelf een salade samen bij saladebar MUNT in Nijmegen en ik had me steeds al voorgenomen om die nog eens na te maken. Ik weet niet meer precies wat erin zat, maar het was in ieder geval met zoete aardappel, broccoli, dadels en tahin. Zo gezegd, zo gedaan! Dit weekend maakte ik de salade na en hij was net zo geweldig. Ik dacht altijd dat ik niet zo’n fan was van tahin (wat ik al vreemd vond, want ik houd wel van sesamolie en sesamzaad), maar bij deze tweede kans vond ik het toch best lekker. Bij dezen dus het recept voor deze salade met broccoli, kikkererwten zoete aardappel en tahindressing!