Recept: Wortel-pindasalade met appel

Recept vegan wortel-pindasalade met appel

Nu het herfst wordt, lijkt het wel of mijn blog verandert in een soort Orange ’n cooking: minstens de helft van de gerechten die ik nu kook, is (deels) oranje. Pompoen, zoete aardappel, wortel… Het zou bijna saai worden, haha. (Maar niet helemaal.) Hoe dan ook, ik proefde voor het eerst een wortel-pindasalade bij Spirit. Sinds ik daar at, maak ik regelmatig een supersimpel mengsel van wortel, pinda en eventueel appel en rozijnen. Superlekker! Het is zo makkelijk dat het nauwelijks een recept te noemen is, maar makkelijk is ook wel heel fijn – zeker nu ik regelmatig tot laat college heb. Je kunt deze salade eten als lunch of bij je avg’tje, maar ook bij bijvoorbeeld deze noedels.

Read more

Recept: Gevulde zoete aardappel met bieten-wortelsalade

Recept gevulde zoete aardappel met bieten-wortelsalade

Hè, is het al Koningsdag? Nou nee, dat niet – hoewel je dit gerecht met zoete aardappel en wortel dan óók prima zou kunnen serveren. Maar eerst is het eindelijk herfst! Het seizoen van de pompoen, zoete aardappel en ander warm comfort food (ook al moet ik bekennen dat ik de betekenis van dat woord nooit echt gekend heb). Ik heb stiekem een beetje een trauma aan gevulde zoete aardappel, want ik heb er een keer het brandalarm mee laten afgaan, maar ze zijn zo lekker dat ik ze toch gewoon blijf maken. Deze vulling van bietjes, wortel en linzen past er erg goed bij! Dus: trek je sloffen en warme trui aan, doe even net alsof de blaadjes al van de bomen vallen en geniet van dit toch best wel herfstige hoofdgerecht (eventueel te serveren met nog een andere salade).

Read more

Recept: Kikkererwtenburgers met wortel en mais

recept-kikkererwtenburgers-met-wortel-en-mais

Ik deel mijn keuken met 13 andere studenten, maar ik zie er bijna nooit iemand. Ik vraag me altijd af of mijn ‘huisgenoten’ leven op pizza en magnetronmaaltijden, of dat ze gewoon überhaupt niet eten. Toen ik deze kikkererwtenburgers stond te bakken, stond er toevallig wél iemand tegelijkertijd te koken. Hij keek in mijn pan en vroeg eerst nogal fronsend of dat ‘veggieburgers waren, of zo’. Ik knikte en kon niet laten erbij te zeggen dat ik ze zelf had gemaakt. Ze zagen er pretty professional uit, was zijn oordeel. Yes! Eerlijk is eerlijk, deze burgers missen eigenlijk nét wat stevigheid om op een broodje te passen zoals op de foto, maar vooral als onderdeel van een avg’tje of bijvoorbeeld bij een salade of couscous zijn ze érg lekker.

Read more

Recept: Zomerse couscoussalade met sinaasappel en cranberry

Recept couscoussalade met sinaasappel en cranberries

Het zou zeg maar kunnen dat ik een beetje verslaafd ben aan couscous. Ik eet couscous als ik snel iets op tafel wil zetten en eigenlijk ook als ik gewoon iets lekkers wil eten. Want jongens, couscous is geweldig. Typisch een gevalletje ‘dit eet ik pas twee jaar en ik kan niet geloven dat ik het mijn hele leven gemist heb’. Het is supersimpel en het is vooral ook heel veelzijdig. In de winter eet ik het met een warme ‘prut’, in de zomer maak ik er vaak een salade mee. Deze couscoussalade met sinaasappel bijvoorbeeld! Toegegeven, hij is niet heel budgetproof, maar hij is elke cent waard. (Beloofd.) Hij is trouwens koud te eten, dus ook heel leuk voor een picknick of zo! (Of om mee te nemen naar je werk?)

Read more