Recept: Kruidige linzenlasagne met aubergine

18 augustus 201620 augustus 2016 - Maaike Leave a comment

‘Linzenlasagne?’ herhaalde mijn moeder met een vies gezicht. ‘Nee, dat ga ik niet eten. Dat maak je maar voor jezelf; wij eten wel bami.’ Zo gezegd, zo gedaan. Toen we een paar uur later aan het avondeten zaten, vroeg ik of ze wilde proeven. Ze knikte. Ze nam een hap. Het was even stil. ‘Weet je, dit valt best mee. Het is eigenlijk wel lekker.’ En dat vond ik ook! Lasagne met linzen en currypasta is misschien wel de raarste combinatie die ik ooit heb gegeten, maar op de één of andere manier werkte het gewoon. Bovendien zitten er maar 6 ingrediënten in en is het supermakkelijk! Ik miste de kaas niet echt en ik weet ook niet of het er lekker bij zou zijn, maar mocht iemand het met vegan kaas proberen, laat me weten hoe het smaakt. :)

Recept: Appel-gemberontbijt uit de oven

14 augustus 201613 augustus 2016 - Maaike 4 Comments

Weet je hoe leuk het is om ’s ochtends wakker te worden, de tuin in te lopen, een appel te plukken en daar een ontbijtje mee te maken? Spoiler: heel leuk. De appels uit de boom van mijn ouders zijn een beetje klein en wat zurig, maar wel heel lekker. En veel appels eten is natuurlijk nooit een straf! Ik combineerde de appel dit keer met gember. Ik drink al jaren gemberthee, dus waarom zou het niet als ontbijt kunnen? Samen met pindakaas (<3) was het een heerlijk warm begin van de dag. Ik draag al de hele week korte broeken en rokjes voor het zomergevoel, dus dat mag ik best compenseren met een herfstig appel-gemberontbijt, nietwaar? Het moet trouwens wel heel even in de oven, en meestal heb ik geen zin in zulke uitgebreide ontbijtjes, maar soms is het het (meer dan) waard. Op zondag, voornamelijk.

Recept: Gevulde aubergine met linzen en granaatappelpitjes

9 augustus 20168 augustus 2016 - Maaike Leave a comment

Dit recept zal altijd een beetje speciaal voor me blijven. Het was namelijk wat ik at op de dag dat ik vegan ging eten. Oké oké, over een paar maanden ben ik dat waarschijnlijk vergeten, maar toch is het leuk. Voor jullie zal het wel een stuk minder spectaculair recept zijn, want er zit niet zo veel in. Maar ergens is dat juist ook wel weer fijn, vooral omdat het toch vullend én lekker is. En er zit aubergine in, dus dan kan het eigenlijk al niet meer mis gaan. Oh, én verse granaatappelpitjes. Die at ik dit jaar voor het eerst, en ik stond ervan versteld hoe lekker die waren. Zeker de moeite waard om een verse granaatappel te kopen in plaats van een pakje uit de supermarkt! Deze gevulde aubergine met linzen is lekker met een salade; deze met geroosterde groenten of deze met mango bijvoorbeeld.

Recept: Penne met rode pestoroomsaus en geroosterde tomaat

5 augustus 201620 augustus 2016 - Maaike 3 Comments

‘Om eten lekker te maken, heb je alleen een klodder pesto nodig.’ Dat staat er in het stukje over mij op mijn andere blog. Die tekst stamt nog uit de periode v. Veg (vóór vegan), want nu eet ik nauwelijks meer pesto. De biologische van Albert Heijn is wel vegan, maar heel duur én minder lekker. Maar eigenlijk was ik ook toen ik die tekst schreef al een heel slechte pesto-liefhebber. Ik at namelijk wel ladingen groene pesto, maar helemaal geen rode. Daar komt nu geloof ik verandering in, want de rode pesto bij Jumbo is goedkoop én even lekker als niet-vegan pesto. Gisteren maakte ik er deze vegan penne met rode pestoroomsaus mee, en hij was lekker! En bovendien snel – écht snel, want zelfs de snelle recepten duren bij mij altijd heel lang, maar deze niet. Yes!

Recept: Groene curry met courgette, aardappel en ‘kip’

2 augustus 20162 augustus 2016 - Maaike 2 Comments

Deze curry was voor mij in allerlei opzichten een unicum. Eén: het is een groene curry, en normaal maak ik altijd rode. Twee: er zit aardappel in. En drie: ik serveer hem met rijst, terwijl ik dat eigenlijk bijna nooit doe. Volgens mij is ie zelfs ook nog Thais in plaats van Indiaas, maar ik heb te weinig verstand van die keukens om dat met zekerheid te kunnen zeggen, haha. De currypasta is wel van het merk Koh Thai, zegt dat dan genoeg? Hm. Wat hoe dan ook onveranderd blijft, is dat ook deze groene curry met courgette erg lekker is. Want nou ja, alle curry’s zijn lekker. En nu de regen het land weer gaat overspoelen, is een curry waarschijnlijk passender dan een salade…