Recept: Kerriestamppot met geroosterde spruitjes en amandelen

Recept vegan kerriestamppot met geroosterde spruitjes en amandelen

Allereerst wil ik graag zeggen dat ik het moedig vind dat je er bent. Hier. Je weet wel, bij een recept met spruitjes. Toen ik mijn plannen voor dit recept aan mijn ouders vertelde, waren ze er namelijk op z’n zachtst gezegd niet erg enthousiast over. Weet je wat het is met spruitjes? Omdat iedereen altijd zegt dat ze vies zijn, heb ik ze nooit durven eten. Inmiddels ben er ik er echter achter dat spruitjes de meest ondergewaardeerde Nederlandse groente zijn. Want ja, het blijkt dus dat ik spruitjes vet lekker vind – geroosterde spruitjes althans. Zeker in combinatie met kerrie kan ik ze heel erg aanraden! Wordt het ook lekker kleurrijk van. Gewoon een keer proberen dus, je gaat er niet dood van. :)

Read more

Recept: Mini taco tubs met pompoen

Recept vegan santa maria mini taco tubs met pompoen en zwarte bonensaus 1

Ik houd van Mexicaans eten en ik houd van schattige dingen. Je kunt je dus wellicht voorstellen dat ik meteen verkocht was toen ik deze mini taco tubs zag. En dat ik zonder enige twijfel ‘ja’ zei toen ik werd gevraagd of ik een recept wilde bedenken met producten van Santa Maria. Volgens mij zijn – bijna – alle producten vegan! En zie hier het resultaat: mini taco tubs met pompoen – hoe kan het ook anders? – en zwarte bonensaus. Perfect op Taco Tuesday! (Ik moet toegeven dat ik nooit taco’s eet op dinsdag, maar in Amerika schijnen ze er helemaal fan van te zijn. Taco Dinsdag klinkt dan ook een stuk minder leuk.)

Read more

Recept: Kruidige plaattaart met tomaat en spinazie

Recept vegan kruidige plaattaart met tomaat en spinazie

Gisteren kwam Audrey bij mij voor een dagje koken-eten-kletsen (in die volgorde, zo ongeveer). Nu moet je weten: Audrey is fan van quiche. Je moet trouwens ook weten dat ik geen ei eet, maar dat wist je al. Moraal van het verhaal: we moesten op zoek naar een vervanger voor quiche. Op internet staan talloze recepten met tofu of kikkererwtenmeel, maar dat eerste vertrouw ik niet helemaal en het tweede heb ik nog nooit in een winkel zien liggen. Dan maar gewoon hartige taartdeeg en groenten, besloten we. Dat werd deze kruidige plaattaart met tomaat! (Audrey vond dat ik hem ook wel pizza kon noemen, maar ik vind dat er op pizza kaas hoort te zitten. En nou ja, plaattaart klinkt ook gewoon veel gezonder, toch?) Heerlijk als uitgebreide lunch of als snel hoofdgerecht (met een salade).

Read more

Recept: Gevulde courgette met rijst en champignons

Recept vegan gevulde courgette met rijst en champignons 1

In de gemiddelde supermarkt liggen minstens 25 verschillende soorten groente. (Dat weet ik echt niet omdat ik het net op de Albert Heijn-site heb opgezocht, hoor.) Toch belandt een heel groot deel daarvan nooit in mijn mandje. Spitskool? Meh. Koolrabi? Geen idee wat ik ermee moet. In plaats daarvan eet ik kilo’s wortels en tomaten en koop ik bijna elke week wel een aubergine en/of – juist – courgette. Deze week was het de beurt aan de courgette, waarmee ik deze herfstige-maar-toch-ook-een-soort-van-zomerse gevulde courgette met rijst en champignons maakte. Herfstig, want courgette en champignons. Zomers, want Italiaans. Maar naast herfstig/zomers vooral erg lekker!

Read more

Recept: Pittige pompoenpasta

Recept vegan pittige pompoenpasta 1

Ik word echt veel te gelukkig van allitererende receptnamen. Ik bedoel, pittige pompoenpasta klinkt toch echt véél leuker dan pittige spaghetti met pompoen? Spicy spaghetti zou dan wel weer kunnen – hm. Hoe dan ook, sinds het koud werd (lees: sinds vorige week), heb ik al drie of vier keer pompoen gegeten. Ik ben een beetje bang dat ik het over niet al te lange tijd zat ga worden, maar zo lang dat nog niet het geval is, geniet ik er met volle teugen van. Niet alleen is pompoen superlekker, maar je pompoen snijden is bovendien de allerbeste manier om je boosheid af te reageren. Niet dat ik boos was toen ik deze pompoenpasta maakte, maar als ik dat wel was geweest, was het daarna niet meer zo. Nou ja, je snapt het. Op naar het recept!

Read more