Recept: Salade met mango, blauwe bessen en amandelen

21 juli 201620 juli 2016 - Maaike Leave a comment

Deze salade met mango heb ik al eerder op Muy Maaike geplaatst, zij het met frambozen in plaats van blauwe bessen. Het was echter zo’n typisch gevalletje van ‘dit maak ik één keer en daarna nooit meer’. Dat wil zeggen, tot ik hem laatst bij opa en oma maakte als bijgerecht (naast deze ovenaardappeltjes en kikkererwtenburgers die nog online komen). Toen herinnerde ik me ineens hoe geweldig deze salade eigenlijk was. Ik ben sowieso fan van fruit, dus als het lukt om dat ook in het avondeten te verwerken, ben ik al blij. En als het dan ook nog in zo’n lekkere combinatie zit (met amandelen en balsamico), ben ik héél erg blij. Goedkoop is ie niet, maar wel heel lekker en kleurrijk als je een keer uit wil pakken! (Hoi, zomerfeestjes.)

Recept: Kidneybonensalade met gevulde avocado en pitachips

12 juli 201620 augustus 2016 - Maaike 3 Comments

Ik houd van Mexicaans eten. Dat is al jaren zo; één van mijn favoriete gerechten was altijd een bonenschotel met heel veel chips en kaas. Eigenlijk gewoon nacho’s dus, alleen dan op zo’n manier dat mijn ouders het als avondeten beschouwden. Als ik geen tijd heb om te koken, gooi ik soms gewoon een blikje kidneybonen met mais en tomaat in een pan en eet ik dat op. En sinds ik weet dat peulvruchten heel veel eiwitten bevatten, heb ik nog een goede reden om dat te doen ook. Hoe dan ook, dit is dus een soort koude kidneybonensalade met peulvruchten (de kidneybonen) én gevulde avocado. Vooral dat laatste vind ik heel leuk, want dat maakt dat het er echt supervrolijk en zomers uit ziet. Zelfs mijn zusje vraagt regelmatig om ‘die salade met die pepers zonder pepers’. (Ze houdt niet van pittig. Ik wel.)

Recept: Vegan citroenmuffins met maanzaad en frambozen

10 juli 201610 juli 2016 - Maaike Leave a comment

Ik ben gek op citroen. Had ik dat al eens gezegd? Als ik een drankje bestel in een restaurant en daar zit een plakje citroen in, dan eet ik dat achteraf altijd op. Ik vraag me wel eens af wat serveersters denken als ze dat zien, maar hé, het is ook zonde om die citroen zomaar weg te gooien. Ik deelde eerder al een recept voor perfecte lemon curd en nu zijn deze vegan citroenmuffins aan de beurt! Je kunt ze gewoon ‘los’ maken als cakeje, maar als je e op de manier zoals op de foto maakt, is het ook een erg vrolijk nagerecht. En zomers, want hallo, citroen + framboos. Ze zijn ietwat zuur, maar ik vind dat zelf wel heerlijk fris!

Recept: Salade met broccoli, zoete aardappel en tahindressing

5 juli 20164 juli 2016 - Maaike Leave a comment

Een paar maanden geleden stelde ik zelf een salade samen bij saladebar MUNT in Nijmegen en ik had me steeds al voorgenomen om die nog eens na te maken. Ik weet niet meer precies wat erin zat, maar het was in ieder geval met zoete aardappel, broccoli, dadels en tahin. Zo gezegd, zo gedaan! Dit weekend maakte ik de salade na en hij was net zo geweldig. Ik dacht altijd dat ik niet zo’n fan was van tahin (wat ik al vreemd vond, want ik houd wel van sesamolie en sesamzaad), maar bij deze tweede kans vond ik het toch best lekker. Bij dezen dus het recept voor deze salade met broccoli, kikkererwten zoete aardappel en tahindressing!

Recept: Snelle appel-frambozengebakjes

26 juni 201625 juni 2016 - Maaike 3 Comments

Soms zijn er van die momenten dat er ’s middags bezoek komt en je ’s ochtends nog even snel wat in elkaar wilt flansen, terwijl je eigenlijk helemaal geen tijd hebt. Gebak halen in de supermarkt is niet altijd een optie als vegan (en bovendien niet leuk), en appelflappen zijn ook maar saai. Gelukkig is het niet zo moeilijk om de appel-bladerdeegcombinatie leuker te maken: frambozen zijn het antwoord op alles. Diepvriesframbozen, welteverstaan, want de andere zijn duur. Maar goed, je snapt het punt: deze appel-frambozengebakjes zijn supersnel en toch vet lekker. Ik maakte ze voor een high tea en ze waren ontzettend in trek. Maar goed, ik zal niet meer tijd verspillen voor als je echt in de er-komt-vanmiddag-bezoek-en-snel-snel-snel-modus zit, dus bij dezen het recept!