Recept: Spinazie-courgettesoep met pesto

18 september 201618 september 2016 - Maaike 2 Comments

Terwijl de mussen dood van het dak vielen en ik het liefst niets anders droeg dan luchtige zomerjurkjes, at ik afgelopen week soep. Spinazie-courgettesoep, om precies te zijn. Warm? Ja. Maar ook lekker makkelijk. En eigenlijk is dit best wel een zomers soepje, want spinazie en courgette zijn nu in het seizoen. Ik deel hem dan ook maar meteen vandaag, want deze maaltijdsoep is perfect voor deze nazomerdagen. En makkelijk, voor op zondag. Of maandag. Nou ja, je snapt het punt. Fijn weekend nog!

Recept: Kikkererwtenburgers met wortel en mais

13 september 201612 september 2016 - Maaike Leave a comment

Ik deel mijn keuken met 13 andere studenten, maar ik zie er bijna nooit iemand. Ik vraag me altijd af of mijn ‘huisgenoten’ leven op pizza en magnetronmaaltijden, of dat ze gewoon überhaupt niet eten. Toen ik deze kikkererwtenburgers stond te bakken, stond er toevallig wél iemand tegelijkertijd te koken. Hij keek in mijn pan en vroeg eerst nogal fronsend of dat ‘veggieburgers waren, of zo’. Ik knikte en kon niet laten erbij te zeggen dat ik ze zelf had gemaakt. Ze zagen er pretty professional uit, was zijn oordeel. Yes! Eerlijk is eerlijk, deze burgers missen eigenlijk nét wat stevigheid om op een broodje te passen zoals op de foto, maar vooral als onderdeel van een avg’tje of bijvoorbeeld bij een salade of couscous zijn ze érg lekker.

Recept: Ratatouillerolletjes (met kikkererwtenstoof)

8 september 20167 september 2016 - Maaike 2 Comments

Nu het bijna weekend is (nou ja, soort van dan), vond ik het wel tijd voor een feestelijk recept! Ik ben gek op aubergine en al helemaal in de standaard combinatie met courgette en tomaat. Ik maak regelmatig ratatouille met kikkererwten, maar in deze vorm had ik de ingrediënten nog nooit gegoten. Terwijl het er zo leuk uit ziet! Toegegeven, als je ze voor het eerst maakt, kan het gebeuren dat ze eerste alweer koud zijn zodra je de laatste hebt gemaakt, maar oefening baart kunst, en zo. Je kunt de ratatouillerolletjes serveren als hartig hapje op een feestje, of als bijgerecht. Bijvoorbeeld bij deze simpele kikkererwtenstoof!

Recept: Pittige Mexicaanse zoete aardappelstamppot

6 september 20165 september 2016 - Maaike 1 Comment

Ik ken maar weinig mensen die niet van Mexicaans eten houden, en ik ben daarop geen uitzondering. Alles met mais, bonen en/of heel veel guacamole vind ik per definitie lekker. Het is dat de Indiase keuken ook nog bestaat, anders was de Mexicaanse waarschijnlijk in de race geweest voor mijn favoriete keuken. Alweer een hele tijd geleden besloot ik de Hollandse stamppot eens een buitenlands tintje te geven en creëerde ik deze Mexicaanse zoete aardappelstamppot met pittige tomatensalsa. Het klinkt wellicht een beetje vreemd, maar het was een erg geslaagd experiment. De vegan stamppot is superkleurrijk; alleen daarom al ben ik fan van zoete aardappel! Een lekker (en) makkelijk door-de-week-recept, geschikt voor elk seizoen. :)

Recept: Pittige vegan pindakip met rijst en groenten

30 augustus 201629 augustus 2016 - Maaike 2 Comments

Toen we begonnen met vegetarisch eten, inmiddels ruim zeven jaar geleden, aten we nog precies hetzelfde als eerst, maar dan met vleesvervangers. Gehakt werd vervangen voor vegetarisch gehakt, burgers door vegaburgers, et cetera et cetera. Op een een gegeven moment ging mijn moeder echter anders koken: andere recepten, met peulvruchten, noten en veel groenten. Zeker sinds ik op kamers woon, eet ik bijna nooit meer vleesvervangers. Ik vind ze duur, ze zijn volgens mij niet al te gezond en ik vind ze simpelweg niet nodig. Soms maak ik echter een uitzondering, zoals voor dit recept. Deze vegan pindakip met rijst en groenten is snel, spicy en gewoon heel erg lekker. Zeker een aanrader voor een doordeweekse dag!