Recept: Pittige Mexicaanse zoete aardappelstamppot

6 september 20165 september 2016 - Maaike 1 Comment

Ik ken maar weinig mensen die niet van Mexicaans eten houden, en ik ben daarop geen uitzondering. Alles met mais, bonen en/of heel veel guacamole vind ik per definitie lekker. Het is dat de Indiase keuken ook nog bestaat, anders was de Mexicaanse waarschijnlijk in de race geweest voor mijn favoriete keuken. Alweer een hele tijd geleden besloot ik de Hollandse stamppot eens een buitenlands tintje te geven en creëerde ik deze Mexicaanse zoete aardappelstamppot met pittige tomatensalsa. Het klinkt wellicht een beetje vreemd, maar het was een erg geslaagd experiment. De vegan stamppot is superkleurrijk; alleen daarom al ben ik fan van zoete aardappel! Een lekker (en) makkelijk door-de-week-recept, geschikt voor elk seizoen. :)

Recept: De allerlekkerste guacamole

21 augustus 201621 augustus 2016 - Maaike 3 Comments

Wist je dat ik vroeger geen avocado’s lustte? Ik vond ze te zacht en vond de smaak niet lekker. Als vegan kon ik dat natuurlijk niet volhouden, dus inmiddels is toast met avocado mijn lievelingslunch en serveer ik regelmatig salades, couscous en andere dingen met avocado. Als we Mexicaans eten, maak ik ook wel eens guacamole. Eerst deed ik dat gewoon alleen met avocado’s; ik had er nooit aan gedacht om er ook andere groenten in te doen. Tot ik dé perfecte guacamole at bij een vegan restaurantje in San Sebastián in Spanje. Deze versie met tomaat, komkommer en rode ui is echt geweldig! Tijd om het recept te delen! (Of nou ja, recept… Eigenlijk is het zelfs te gemakkelijk om zo genoemd te worden.)

Recept: Kidneybonensalade met gevulde avocado en pitachips

12 juli 201620 augustus 2016 - Maaike 3 Comments

Ik houd van Mexicaans eten. Dat is al jaren zo; één van mijn favoriete gerechten was altijd een bonenschotel met heel veel chips en kaas. Eigenlijk gewoon nacho’s dus, alleen dan op zo’n manier dat mijn ouders het als avondeten beschouwden. Als ik geen tijd heb om te koken, gooi ik soms gewoon een blikje kidneybonen met mais en tomaat in een pan en eet ik dat op. En sinds ik weet dat peulvruchten heel veel eiwitten bevatten, heb ik nog een goede reden om dat te doen ook. Hoe dan ook, dit is dus een soort koude kidneybonensalade met peulvruchten (de kidneybonen) én gevulde avocado. Vooral dat laatste vind ik heel leuk, want dat maakt dat het er echt supervrolijk en zomers uit ziet. Zelfs mijn zusje vraagt regelmatig om ‘die salade met die pepers zonder pepers’. (Ze houdt niet van pittig. Ik wel.)