Recept: De allerlekkerste guacamole

Recept perfecte vegan guacamole

Wist je dat ik vroeger geen avocado’s lustte? Ik vond ze te zacht en vond de smaak niet lekker. Als vegan kon ik dat natuurlijk niet volhouden, dus inmiddels is toast met avocado mijn lievelingslunch en serveer ik regelmatig salades, couscous en andere dingen met avocado. Als we Mexicaans eten, maak ik ook wel eens guacamole. Eerst deed ik dat gewoon alleen met avocado’s; ik had er nooit aan gedacht om er ook andere groenten in te doen. Tot ik dé perfecte guacamole at bij een vegan restaurantje in San Sebastián in Spanje. Deze versie met tomaat, komkommer en rode ui is echt geweldig! Tijd om het recept te delen! (Of nou ja, recept… Eigenlijk is het zelfs te gemakkelijk om zo genoemd te worden.)

Read more

Recept: Kidneybonensalade met gevulde avocado en pitachips

Recept kidneybonensalade met gevulde avocado en pitachips

Ik houd van Mexicaans eten. Dat is al jaren zo; één van mijn favoriete gerechten was altijd een bonenschotel met heel veel chips en kaas. Eigenlijk gewoon nacho’s dus, alleen dan op zo’n manier dat mijn ouders het als avondeten beschouwden. Als ik geen tijd heb om te koken, gooi ik soms gewoon een blikje kidneybonen met mais en tomaat in een pan en eet ik dat op. En sinds ik weet dat peulvruchten heel veel eiwitten bevatten, heb ik nog een goede reden om dat te doen ook. Hoe dan ook, dit is dus een soort koude kidneybonensalade met peulvruchten (de kidneybonen) én gevulde avocado. Vooral dat laatste vind ik heel leuk, want dat maakt dat het er echt supervrolijk en zomers uit ziet. Zelfs mijn zusje vraagt regelmatig om ‘die salade met die pepers zonder pepers’. (Ze houdt niet van pittig. Ik wel.)

Read more

Recept: Supersnelle wraps met avocado, appel en munt

Recept wraps met avocado, appel en munt

In de titel staat dan wel ‘supersnelle’ wraps, maar dan is het fotograferen natuurlijk niet inbegrepen. Ik wilde de moed net opgeven, toen ik erachter kwam dat ik een paar minuten lang precies voor het licht had gestaan. En toen ik nét de perfecte foto had, bedacht ik dat ik de appel was vergeten en moest ik het de volgende dag weer maken. Awkward. Hoe dan ook, deze wraps met avocado, komkommer, citroen en nog een paar dingen zijn zowel geschikt voor de lunch als voor het avondeten. Je hoeft er niet eens voor te koken of bakken, alleen wat dingen te snijden. Groenten, welteverstaan. Lekker fris en dus superzomers! En ik houd er niet van om dingen aan te prijzen met ‘gezond’, laat staan ‘healthy’, maar dat zijn ze natuurlijk wel. ;)

Read more