Recept: Pittige vegan pindakip met rijst en groenten

Recept pittige vegan pindakip met rijst en groenten

Toen we begonnen met vegetarisch eten, inmiddels ruim zeven jaar geleden, aten we nog precies hetzelfde als eerst, maar dan met vleesvervangers. Gehakt werd vervangen voor vegetarisch gehakt, burgers door vegaburgers, et cetera et cetera. Op een een gegeven moment ging mijn moeder echter anders koken: andere recepten, met peulvruchten, noten en veel groenten. Zeker sinds ik op kamers woon, eet ik bijna nooit meer vleesvervangers. Ik vind ze duur, ze zijn volgens mij niet al te gezond en ik vind ze simpelweg niet nodig. Soms maak ik echter een uitzondering, zoals voor dit recept. Deze vegan pindakip met rijst en groenten is snel, spicy en gewoon heel erg lekker. Zeker een aanrader voor een doordeweekse dag!

Read more

Recept: Snelle couscoussalade met citroen

Recept couscoussalade met citroen

Ik sprak laatst met iemand die thuis vooral Hollands eet. Ik had net opgenoemd wat voor dingen ik dan zoal at toen ze vroeg: ‘Maar wat eet je dan als je iets heel snels wilt maken?’ Je begrijpt dat ik daar niet lang over na hoefde te denken. Ik weet dat ik vorige maand ook al een couscoussalade deelde, maar zoals ik al zei, eet ik dat zo vaak dat herhaling nogal onvermijdelijk is. Couscous met diepvriesgroenten is misschien niet zo heel culinair verantwoord, maar het is wel heel snel én best goedkoop. En als je er maar genoeg knoflook en citroen doorheen gooit, is het nog heel lekker ook. Deze couscoussalade met citroen is mijn ultieme snelle gerecht, dat ook nog eens goed mee te nemen is, omdat couscous in principe niet warm hoeft te zijn. Met hetzelfde yoghurt-muntsausje als bij dit gerecht, want dat is gewoon de perfecte smaakmaker. :)

Read more

Recept: Zoete aardappelstamppot met geroosterde broccoli

Recept zoete aardappelstamppot met geroosterde broccoli

Geloof me, deze zoete aardappelstamppot is waarschijnlijk het meest kleurrijke dat je ooit gaat eten. Nu ik dit recept inplan, word ik er weer spontaan vrolijk van. ‘En best culinair,’ merkte mama op toen we zaten te eten. Normaal zijn mijn ouders niet zo’n fan van mijn vreemde combinaties, dus dat vond ik een enorme eer, haha. Vooral omdat er eigenlijk maar iets van 6 ingrediënten in zitten! Het was een beetje een experiment, maar dus wel een héél geslaagde. En tja, meer ga ik er eigenlijk ook niet over zeggen. Maak het maar gewoon een keer. Oké?

Read more