Recept: Gevulde paprika met bonenchili

Ik weet niet of ik het ooit verteld heb, maar stiekem houd ik helemaal niet van paprika. Toen mijn tante een paar jaar geleden gevulde paprika maakte met Kerstmis, heb ik die niet eens opgegeten. (Heel onbeleefd, ik weet het.) Inmiddels eet ik het wel en vind ik het in sommige gevallen nog lekker ook, maar toch maakte ik ook dit recept vooral omdat het er zo leuk uitzag. En nou ja, omdat ik zocht naar een manier om chili op mijn blog te zetten zonder dat het een al te simpel recept werd. Mijn go to chili bestaat namelijk slechts uit kidneybonen, tomatenblokjes en mais – allemaal uit blik. Soms met zoete aardappel of paprika, maar vaak niet. Heel culinair. Maar als je het in je paprika verstopt, lijkt het toch nog een beetje alsof je er moeite voor hebt gedaan. :)

Read more

Recept: Baingan hyderabadi (aubergine in tomatensaus)

Recept vegan baingan hyderabadi (aubergine in tomatensaus)

Toen ik schreef over Indiaas restaurant Mantra, zei ik al dat ik het gerecht Baingan Hyderabadi sowieso een keer wilde proberen na te maken. Zo gezegd, zo gedaan. Aubergine in een pittige saus met een tintje koriander en kokos, stond er op de kaart. Tja, dat kun je natuurlijk op allerlei manieren maken. De kokos liet ik weg – hoewel ik ook best kokosmelk in plaats van water had kunnen gebruiken – en de rest van het recept lijkt vast ook in geen enkel opzicht op de originele Baingan Hyderabadi, maar lekker was mijn aubergine in tomatensaus wel! Niet geschikt voor de mensen die koriander naar afwasmiddel vinden smaken (sorry), maar als je dat niet vindt, is dit recept zeker een aanrader. Als je al een redelijk normale kruidenstash hebt, is het bovendien hartstikke goedkoop. En daar houden we van, toch?

Read more

Recept: Wortel-tomatensoep

Recept wortel-tomatensoep met basilicum

Al een paar dagen vóór Audrey bij mij kwam koken, meldde ze via WhatsApp dat zij wel tomaten mee kon nemen. Uit eigen tuin, welteverstaan. Nou ben ik helemaal niet zo iemand die per se bijzondere (a.k.a. dure) tomaten wil kopen omdat die lekkerder zijn, maar als het aangeboden wordt… Tja, graag! Eigenlijk was het bijna zonde om ze te pureren, maar we hielden er wél een erg lekkere wortel-tomatensoep aan over. De combinatie met wortel maakt hem niet alleen wat specialer dan gewone tomatensoep, maar bovendien oranje. (En we weten inmiddels wel hoeveel ik van oranje eten houd.) De soep is vooral geschikt als voorgerecht, maar als je er brood bij eet, kan het ook prima als hoofdgerecht!

Read more

Recept: Kruidige plaattaart met tomaat en spinazie

Recept vegan kruidige plaattaart met tomaat en spinazie

Gisteren kwam Audrey bij mij voor een dagje koken-eten-kletsen (in die volgorde, zo ongeveer). Nu moet je weten: Audrey is fan van quiche. Je moet trouwens ook weten dat ik geen ei eet, maar dat wist je al. Moraal van het verhaal: we moesten op zoek naar een vervanger voor quiche. Op internet staan talloze recepten met tofu of kikkererwtenmeel, maar dat eerste vertrouw ik niet helemaal en het tweede heb ik nog nooit in een winkel zien liggen. Dan maar gewoon hartige taartdeeg en groenten, besloten we. Dat werd deze kruidige plaattaart met tomaat! (Audrey vond dat ik hem ook wel pizza kon noemen, maar ik vind dat er op pizza kaas hoort te zitten. En nou ja, plaattaart klinkt ook gewoon veel gezonder, toch?) Heerlijk als uitgebreide lunch of als snel hoofdgerecht (met een salade).

Read more

Recept: Gevulde courgette met rijst en champignons

Recept vegan gevulde courgette met rijst en champignons 1

In de gemiddelde supermarkt liggen minstens 25 verschillende soorten groente. (Dat weet ik echt niet omdat ik het net op de Albert Heijn-site heb opgezocht, hoor.) Toch belandt een heel groot deel daarvan nooit in mijn mandje. Spitskool? Meh. Koolrabi? Geen idee wat ik ermee moet. In plaats daarvan eet ik kilo’s wortels en tomaten en koop ik bijna elke week wel een aubergine en/of – juist – courgette. Deze week was het de beurt aan de courgette, waarmee ik deze herfstige-maar-toch-ook-een-soort-van-zomerse gevulde courgette met rijst en champignons maakte. Herfstig, want courgette en champignons. Zomers, want Italiaans. Maar naast herfstig/zomers vooral erg lekker!

Read more