Recept: Pittige vegan pindakip met rijst en groenten

Recept pittige vegan pindakip met rijst en groenten

Toen we begonnen met vegetarisch eten, inmiddels ruim zeven jaar geleden, aten we nog precies hetzelfde als eerst, maar dan met vleesvervangers. Gehakt werd vervangen voor vegetarisch gehakt, burgers door vegaburgers, et cetera et cetera. Op een een gegeven moment ging mijn moeder echter anders koken: andere recepten, met peulvruchten, noten en veel groenten. Zeker sinds ik op kamers woon, eet ik bijna nooit meer vleesvervangers. Ik vind ze duur, ze zijn volgens mij niet al te gezond en ik vind ze simpelweg niet nodig. Soms maak ik echter een uitzondering, zoals voor dit recept. Deze vegan pindakip met rijst en groenten is snel, spicy en gewoon heel erg lekker. Zeker een aanrader voor een doordeweekse dag!

Read more

Recept: Geroosterde groenten met citroendressing

Recept geroosterde groenten met citroendressing

In Amsterdam gebruik ik mijn oven niet zo vaak. In het begin heb ik namelijk twee keer het brandalarm af laten gaan, en hoewel ik er vrij zeker van ben dat dat door het bakpapier kwam en ik ‘m zonder bakpapier gewoon zou kunnen gebruiken, ben ik toch een beetje schichtig geworden. Die ‘gemiste oventijd’ haal ik echter ruimschoots in bij mijn ouders. Daar schuif ik niet alleen af en toe gebak de oven in, maar ook een heleboel groenten. Je kunt (bijna) alle groenten roosteren, en het is zo lekker! Dit simpele saladereceptje van geroosterde groenten met citroendressing is heerlijk als lunch, óf als bijgerecht. En als je net als ik een gevoelig brandalarm (of rare oven) hebt, moet je maar gewoon een ovenschaal gebruiken. ;)

Read more

Recept: Snelle couscoussalade met citroen

Recept couscoussalade met citroen

Ik sprak laatst met iemand die thuis vooral Hollands eet. Ik had net opgenoemd wat voor dingen ik dan zoal at toen ze vroeg: ‘Maar wat eet je dan als je iets heel snels wilt maken?’ Je begrijpt dat ik daar niet lang over na hoefde te denken. Ik weet dat ik vorige maand ook al een couscoussalade deelde, maar zoals ik al zei, eet ik dat zo vaak dat herhaling nogal onvermijdelijk is. Couscous met diepvriesgroenten is misschien niet zo heel culinair verantwoord, maar het is wel heel snel én best goedkoop. En als je er maar genoeg knoflook en citroen doorheen gooit, is het nog heel lekker ook. Deze couscoussalade met citroen is mijn ultieme snelle gerecht, dat ook nog eens goed mee te nemen is, omdat couscous in principe niet warm hoeft te zijn. Met hetzelfde yoghurt-muntsausje als bij dit gerecht, want dat is gewoon de perfecte smaakmaker. :)

Read more