Recept: Kruidige linzenlasagne met aubergine

Recept vegan kruidige linzenlasagne met aubergine

‘Linzenlasagne?’ herhaalde mijn moeder met een vies gezicht. ‘Nee, dat ga ik niet eten. Dat maak je maar voor jezelf; wij eten wel bami.’ Zo gezegd, zo gedaan. Toen we een paar uur later aan het avondeten zaten, vroeg ik of ze wilde proeven. Ze knikte. Ze nam een hap. Het was even stil. ‘Weet je, dit valt best mee. Het is eigenlijk wel lekker.’ En dat vond ik ook! Lasagne met linzen en currypasta is misschien wel de raarste combinatie die ik ooit heb gegeten, maar op de één of andere manier werkte het gewoon. Bovendien zitten er maar 6 ingrediënten in en is het supermakkelijk! Ik miste de kaas niet echt en ik weet ook niet of het er lekker bij zou zijn, maar mocht iemand het met vegan kaas proberen, laat me weten hoe het smaakt. :) 

Read more

Recept: Penne met rode pestoroomsaus en geroosterde tomaat

Recept vegan penne met rode pestoroomsaus en geroosterde tomaat

‘Om eten lekker te maken, heb je alleen een klodder pesto nodig.’ Dat staat er in het stukje over mij op mijn andere blog. Die tekst stamt nog uit de periode v. Veg (vóór vegan), want nu eet ik nauwelijks meer pesto. De biologische van Albert Heijn is wel vegan, maar heel duur én minder lekker. Maar eigenlijk was ik ook toen ik die tekst schreef al een heel slechte pesto-liefhebber. Ik at namelijk wel ladingen groene pesto, maar helemaal geen rode. Daar komt nu geloof ik verandering in, want de rode pesto bij Jumbo is goedkoop én even lekker als niet-vegan pesto. Gisteren maakte ik er deze vegan penne met rode pestoroomsaus mee, en hij was lekker! En bovendien snel – écht snel, want zelfs de snelle recepten duren bij mij altijd heel lang, maar deze niet. Yes!

Read more