Recept: Taco’s met linzensalade

Recept vegan taco's met linzensalade 1

Ik weet nog heel goed hoe mijn ouders, en ik, het fenomeen taco’s ontdekten. We waren met ons gezin en nog twee andere gezinnen bij elkaar; het was bijna Kerstmis – of net geweest – en die avond dansten we rond de boom en zongen we liedjes, volgens een of andere Zweedse traditie. Het Zweedse gezin dat met dat idee was gekomen, had ook het avondeten verzorgd: taco’s. Ik was nog jong en ik vond het geweldig dat ik zo’n tacoschelp mocht vullen met wat ik maar wilde. Er stonden bakjes met kidneybonen, bakjes met gehakt, bakjes met sla en mais… Sindsdien eten we regelmatig taco’s, maar altijd op diezelfde manier, met bonen en (inmiddels vegan) gehakt. Als ik thuis zelfs maar opper om er iets anders in te doen, krijg ik nog net geen boze blikken toegeworpen. Zelf was ik echter wel heel benieuwd naar andere vullingen, dus ik probeerde taco’s met linzensalade te maken. Iets meer Italiaans dan Mexicaans, maar wel erg lekker!

Read more

Studentenmaaltijd #2: Mexicaanse rijstsalade met kidneybonen

Recept vegan Mexicaanse rijstsalade met kidneybonen

Ik was ‘m bijna vergeten, mijn studentenmaaltijden-serie. Maar vandaag heb ik een nieuw snel en goedkoop recept voor jullie! Ik eet zelf heel graag Mexicaans; meestal chili sin carne, maar soms ook iets anders. Zoals deze Mexicaanse rijstsalade! Hij is vrij pittig, maar dat kun je natuurlijk gemakkelijk veranderen door er iets minder sambal in te doen. Het fijne aan dit gerecht is dat het zowel warm als koud te eten is; je kunt het bijvoorbeeld de eerste keer semi-warm eten en de rest invriezen om later koud te eten (want komkommer opwarmen is niet zo’n heel goed plan). De volgende dag als lunch meenemen kan natuurlijk ook!

Read more

Recept(en): 3x wraps

Recept 3x vegan wraps falafel

Ik ben fan van wraps! Ze zijn niet alleen lekker, maar ook erg makkelijk te maken én mee te nemen. Er zijn alleen twee kleine problemen: 1. Als je zo’n pak open maakt, moet je de komende dagen wraps eten en 2. recepten voor wraps zijn meestal niet erg origineel. Tortilla’s met kidneybonen of (vega)kip zijn natuurlijk wel lekker, maar na een paar dagen ben je die ook wel zat. In deze blogpost deel ik daarom drie recepten voor vegan wraps die voor beide problemen een oplossing bieden! Eén met wortelspread en falafel, één met guacamole en salade en één met hummus en gegrilde groenten. Zeker met de recepten voor Italiaanse wraps met tempeh en wraps met avocado, appel en munt die ik al eerder deelde, heb je keuze genoeg. Leuk lunchideetje?

Read more

Recept: Gevulde paprika met bonenchili

Ik weet niet of ik het ooit verteld heb, maar stiekem houd ik helemaal niet van paprika. Toen mijn tante een paar jaar geleden gevulde paprika maakte met Kerstmis, heb ik die niet eens opgegeten. (Heel onbeleefd, ik weet het.) Inmiddels eet ik het wel en vind ik het in sommige gevallen nog lekker ook, maar toch maakte ik ook dit recept vooral omdat het er zo leuk uitzag. En nou ja, omdat ik zocht naar een manier om chili op mijn blog te zetten zonder dat het een al te simpel recept werd. Mijn go to chili bestaat namelijk slechts uit kidneybonen, tomatenblokjes en mais – allemaal uit blik. Soms met zoete aardappel of paprika, maar vaak niet. Heel culinair. Maar als je het in je paprika verstopt, lijkt het toch nog een beetje alsof je er moeite voor hebt gedaan. :)

Read more

Recept: Mini taco tubs met pompoen

Recept vegan santa maria mini taco tubs met pompoen en zwarte bonensaus 1

Ik houd van Mexicaans eten en ik houd van schattige dingen. Je kunt je dus wellicht voorstellen dat ik meteen verkocht was toen ik deze mini taco tubs zag. En dat ik zonder enige twijfel ‘ja’ zei toen ik werd gevraagd of ik een recept wilde bedenken met producten van Santa Maria. Volgens mij zijn – bijna – alle producten vegan! En zie hier het resultaat: mini taco tubs met pompoen – hoe kan het ook anders? – en zwarte bonensaus. Perfect op Taco Tuesday! (Ik moet toegeven dat ik nooit taco’s eet op dinsdag, maar in Amerika schijnen ze er helemaal fan van te zijn. Taco Dinsdag klinkt dan ook een stuk minder leuk.)

Read more