Studentenmaaltijd #2: Mexicaanse rijstsalade met kidneybonen

Recept vegan Mexicaanse rijstsalade met kidneybonen

Ik was ‘m bijna vergeten, mijn studentenmaaltijden-serie. Maar vandaag heb ik een nieuw snel en goedkoop recept voor jullie! Ik eet zelf heel graag Mexicaans; meestal chili sin carne, maar soms ook iets anders. Zoals deze Mexicaanse rijstsalade! Hij is vrij pittig, maar dat kun je natuurlijk gemakkelijk veranderen door er iets minder sambal in te doen. Het fijne aan dit gerecht is dat het zowel warm als koud te eten is; je kunt het bijvoorbeeld de eerste keer semi-warm eten en de rest invriezen om later koud te eten (want komkommer opwarmen is niet zo’n heel goed plan). De volgende dag als lunch meenemen kan natuurlijk ook!

Read more

Recept: Gevulde paprika met bonenchili

Ik weet niet of ik het ooit verteld heb, maar stiekem houd ik helemaal niet van paprika. Toen mijn tante een paar jaar geleden gevulde paprika maakte met Kerstmis, heb ik die niet eens opgegeten. (Heel onbeleefd, ik weet het.) Inmiddels eet ik het wel en vind ik het in sommige gevallen nog lekker ook, maar toch maakte ik ook dit recept vooral omdat het er zo leuk uitzag. En nou ja, omdat ik zocht naar een manier om chili op mijn blog te zetten zonder dat het een al te simpel recept werd. Mijn go to chili bestaat namelijk slechts uit kidneybonen, tomatenblokjes en mais – allemaal uit blik. Soms met zoete aardappel of paprika, maar vaak niet. Heel culinair. Maar als je het in je paprika verstopt, lijkt het toch nog een beetje alsof je er moeite voor hebt gedaan. :)

Read more

Recept: Kidneybonensalade met gevulde avocado en pitachips

Recept kidneybonensalade met gevulde avocado en pitachips

Ik houd van Mexicaans eten. Dat is al jaren zo; één van mijn favoriete gerechten was altijd een bonenschotel met heel veel chips en kaas. Eigenlijk gewoon nacho’s dus, alleen dan op zo’n manier dat mijn ouders het als avondeten beschouwden. Als ik geen tijd heb om te koken, gooi ik soms gewoon een blikje kidneybonen met mais en tomaat in een pan en eet ik dat op. En sinds ik weet dat peulvruchten heel veel eiwitten bevatten, heb ik nog een goede reden om dat te doen ook. Hoe dan ook, dit is dus een soort koude kidneybonensalade met peulvruchten (de kidneybonen) én gevulde avocado. Vooral dat laatste vind ik heel leuk, want dat maakt dat het er echt supervrolijk en zomers uit ziet. Zelfs mijn zusje vraagt regelmatig om ‘die salade met die pepers zonder pepers’. (Ze houdt niet van pittig. Ik wel.)

Read more