Kerstrecept: Salade met avocado en granaatappelpitjes (voorgerecht)

Kerstrecept vegan salade met avocado en granaatappelpitjes voorgerecht

Ergens vind ik het wel ironisch dat ik salade eet van een bord waar in grote letters ‘pollo’ en ‘salmon’ op staat. Toch is het één van de weinige mooie borden die ik heb. Ik vind het altijd heel tof als foodbloggers foto’s maken met allerlei kleurrijk servies en mooie decoraties, maar mijn verzameling is tot op heden non-existent. Ben ik even blij dat ik met Kerst bij mijn ouders eet, haha. Ik moet het menu dus nog samenstellen, maar de kans is vrij aanwezig dat we deze salade er onderdeel van is. Als veganist is het immers een soort verplichting om van avocado te houden, en ik ben ook fan van granaatappelpitjes. Niet van die zwaar overpricede dingen die je in een pakte koopt, maar wel van de pitjes die je eerst zelf uit een granaatappel moet slaan. Zo ontzettend lekker! Deze salade is bovendien supersnel klaar, maar ziet er toch chic uit.

Read more

Recept: Simpele couscous met granaatappelpitjes

Recept simpele vegan couscous met granaatappelpitjes

Dit is waarschijnlijk één van de allerlaatste zomerse recepten van dit jaar! De temperaturen dalen behoorlijk en ik vind het eerlijk gezegd heerlijk. Ik zou trouwens graag zeggen dat het ook één van de laatste couscousrecepten is – ik zou het jullie niet kwalijk nemen als jullie nu al gek werden van mijn couscousobsessie – maar dat is helaas niet het geval. Alles met couscous is gewoon geslaagd, dus ook deze couscous met granaatappelpitjes, aubergine, spinazie en kikkererwten is weer het delen waard! Ik vind het recept wel bijna te gemakkelijk (of origineel) voor op internet, maar als ik zulke dingen denk, hoef ik mezelf er alleen maar even aan te herinneren hoe geweldig ik makkelijke recepten vind. Ik ben en blijf tenslotte wel student. (Of nou ja, niet voor eeuwig. Maar nu nog even wel.)

Read more

Recept: Gevulde aubergine met linzen en granaatappelpitjes

Recept vegan gevulde aubergine met linzen en granaatappelpitjes

Dit recept zal altijd een beetje speciaal voor me blijven. Het was namelijk wat ik at op de dag dat ik vegan ging eten. Oké oké, over een paar maanden ben ik dat waarschijnlijk vergeten, maar toch is het leuk. Voor jullie zal het wel een stuk minder spectaculair recept zijn, want er zit niet zo veel in. Maar ergens is dat juist ook wel weer fijn, vooral omdat het toch vullend én lekker is. En er zit aubergine in, dus dan kan het eigenlijk al niet meer mis gaan. Oh, én verse granaatappelpitjes. Die at ik dit jaar voor het eerst, en ik stond ervan versteld hoe lekker die waren. Zeker de moeite waard om een verse granaatappel te kopen in plaats van een pakje uit de supermarkt! Deze gevulde aubergine met linzen is lekker met een salade; deze met geroosterde groenten of deze met mango bijvoorbeeld.

Read more

De lekkerste (vegan) dingen die ik at in juli: vakantie-editie

Ik moet toegeven dat ik nogal opzag tegen mijn eerste vakantie als vegan. In Nederland zijn er nog best wel wat vegan producten in de supermarkt en zelfs vegan restaurantjes maar de laatste keer dat ik in Frankrijk was, hadden ze amper vegetarische vleesvervangers. En hoewel mijn ouders vinden dat ik het beste alleen thuis plantaardig kan eten en buiten de deur/op vakantie niet, was ik dat niet van plan. Gelukkig viel het hartstikke mee en blijkt Frankrijk nogal wat verbeterd te zijn de afgelopen jaren. En in Spanje heb ik heerlijke vegan tapas gegeten! Bij dezen dus een beetje late maar bomvolle editie van ‘de lekkerste dingen die ik deze maand at’. Met hotspots in San Sebastián (Spanje), Bilbao (Spanje), Tours (Frankrijk), Nijmegen, Utrecht en Arnhem, én een aantal Franse/Nederlandse producten.

Read more