Recept: Ratatouillerolletjes (met kikkererwtenstoof)

Recept ratatouillerolletjes met kikkererwtenstoof

Nu het bijna weekend is (nou ja, soort van dan), vond ik het wel tijd voor een feestelijk recept! Ik ben gek op aubergine en al helemaal in de standaard combinatie met courgette en tomaat. Ik maak regelmatig ratatouille met kikkererwten, maar in deze vorm had ik de ingrediënten nog nooit gegoten. Terwijl het er zo leuk uit ziet! Toegegeven, als je ze voor het eerst maakt, kan het gebeuren dat ze eerste alweer koud zijn zodra je de laatste hebt gemaakt, maar oefening baart kunst, en zo. Je kunt de ratatouillerolletjes serveren als hartig hapje op een feestje, of als bijgerecht. Bijvoorbeeld bij deze simpele kikkererwtenstoof! 

Read more

De lekkerste (vegan) dingen die ik at in juli: vakantie-editie

Ik moet toegeven dat ik nogal opzag tegen mijn eerste vakantie als vegan. In Nederland zijn er nog best wel wat vegan producten in de supermarkt en zelfs vegan restaurantjes maar de laatste keer dat ik in Frankrijk was, hadden ze amper vegetarische vleesvervangers. En hoewel mijn ouders vinden dat ik het beste alleen thuis plantaardig kan eten en buiten de deur/op vakantie niet, was ik dat niet van plan. Gelukkig viel het hartstikke mee en blijkt Frankrijk nogal wat verbeterd te zijn de afgelopen jaren. En in Spanje heb ik heerlijke vegan tapas gegeten! Bij dezen dus een beetje late maar bomvolle editie van ‘de lekkerste dingen die ik deze maand at’. Met hotspots in San Sebastián (Spanje), Bilbao (Spanje), Tours (Frankrijk), Nijmegen, Utrecht en Arnhem, én een aantal Franse/Nederlandse producten.

Read more

Recept: Groene curry met courgette, aardappel en ‘kip’

Recept groene curry met courgette, aardappel en 'kip'

Deze curry was voor mij in allerlei opzichten een unicum. Eén: het is een groene curry, en normaal maak ik altijd rode. Twee: er zit aardappel in. En drie: ik serveer hem met rijst, terwijl ik dat eigenlijk bijna nooit doe. Volgens mij is ie zelfs ook nog Thais in plaats van Indiaas, maar ik heb te weinig verstand van die keukens om dat met zekerheid te kunnen zeggen, haha. De currypasta is wel van het merk Koh Thai, zegt dat dan genoeg? Hm. Wat hoe dan ook onveranderd blijft, is dat ook deze groene curry met courgette erg lekker is. Want nou ja, alle curry’s zijn lekker. En nu de regen het land weer gaat overspoelen, is een curry waarschijnlijk passender dan een salade…

Read more

Recept: Italiaanse wraps met tempeh

Recept Italiaanse wraps met tempeh

Ik heb al een keer betoogd waarom ik van tempeh houd, maar er is één klein nadeel: als je één keer tempeh koopt, moet je het ongeveer vier keer eten. Datzelfde geldt voor de wraps die ik voor dit recept gebruikte; er zitten er 8 in een pak, wat gelijk staat aan drie of vier porties. Of dat echt een nadeel is, weet ik trouwens niet. Je eet dan wel minder gevarieerd, maar je wordt wel creatiever met andere combinaties verzinnen met dezelfde ingrediënten. Plus: tempeh en wraps zijn gewoon heel lekker, haha. Met de ‘restjes’ van die vorige recepten maakte ik deze snelle Italiaanse wraps. Toegegeven, als je het marineren meetelt zijn ze niet héél snel. Maar hé, als je ’s ochtends al je tempeh in de marinade legt, kun je ’s avonds zo alles in de pan gooien en in een mum van tijd eten! Het lijkt trouwens alsof er heel veel in zit, maar het merendeel heb je waarschijnlijk gewoon al in huis, dus laat je daar vooral niet door afschrikken. (En ja, het eten op de foto is misschien een ietsiepietsiebeetje zwart. Maar laat je daar ook maar niet door afschrikken.)

Read more

Recept: Sesamnoedels met courgette en spinazie

Recept sesamnoedels met courgette en spinazie

Sinds ik sesamolie heb ontdekt, ben ik om. Het is niet al te duur en je kunt het óveral doorheen gooien. Of nou ja, bijna overal. Er zijn in ieder geval maar weinig groenten die niet lekker zijn om te wokken in sesam. Courgette en spinazie zijn het in ieder geval wél. Beide groenten lustte ik trouwens niet tot twee jaar geleden; pas toen ik op kamers ging, besloot ik eens verse spinazie en courgette en aubergine te kopen. Dat is echt het ultieme bewijs van dat ik eens wat vaker dingen moet proberen, want al die groenten gebruik ik nu zo’n beetje wekelijks. Kortom, deze sesamnoedels zijn een gerecht met al mijn lievelingsdingen erin. Tja, dat is weer eens wat anders dan instant noedelsoep. (Lees: véél beter. Niet dat ik ooit instant noedelsoep op heb, maar toch weet ik het zeker.) (Oh, en let maar niet op die vouw in mijn placemat. Stiekem gebruik ik die dingen alleen voor foto’s en liggen ze de rest van de tijd stof te vangen in de kast. Life of a blogger.)

Read more