Recept: Baingan hyderabadi (aubergine in tomatensaus)

Recept vegan baingan hyderabadi (aubergine in tomatensaus)

Toen ik schreef over Indiaas restaurant Mantra, zei ik al dat ik het gerecht Baingan Hyderabadi sowieso een keer wilde proberen na te maken. Zo gezegd, zo gedaan. Aubergine in een pittige saus met een tintje koriander en kokos, stond er op de kaart. Tja, dat kun je natuurlijk op allerlei manieren maken. De kokos liet ik weg – hoewel ik ook best kokosmelk in plaats van water had kunnen gebruiken – en de rest van het recept lijkt vast ook in geen enkel opzicht op de originele Baingan Hyderabadi, maar lekker was mijn aubergine in tomatensaus wel! Niet geschikt voor de mensen die koriander naar afwasmiddel vinden smaken (sorry), maar als je dat niet vindt, is dit recept zeker een aanrader. Als je al een redelijk normale kruidenstash hebt, is het bovendien hartstikke goedkoop. En daar houden we van, toch?

Read more

Recept: Gevulde courgette met rijst en champignons

Recept vegan gevulde courgette met rijst en champignons 1

In de gemiddelde supermarkt liggen minstens 25 verschillende soorten groente. (Dat weet ik echt niet omdat ik het net op de Albert Heijn-site heb opgezocht, hoor.) Toch belandt een heel groot deel daarvan nooit in mijn mandje. Spitskool? Meh. Koolrabi? Geen idee wat ik ermee moet. In plaats daarvan eet ik kilo’s wortels en tomaten en koop ik bijna elke week wel een aubergine en/of – juist – courgette. Deze week was het de beurt aan de courgette, waarmee ik deze herfstige-maar-toch-ook-een-soort-van-zomerse gevulde courgette met rijst en champignons maakte. Herfstig, want courgette en champignons. Zomers, want Italiaans. Maar naast herfstig/zomers vooral erg lekker!

Read more

Recept: Pittige vegan pindakip met rijst en groenten

Recept pittige vegan pindakip met rijst en groenten

Toen we begonnen met vegetarisch eten, inmiddels ruim zeven jaar geleden, aten we nog precies hetzelfde als eerst, maar dan met vleesvervangers. Gehakt werd vervangen voor vegetarisch gehakt, burgers door vegaburgers, et cetera et cetera. Op een een gegeven moment ging mijn moeder echter anders koken: andere recepten, met peulvruchten, noten en veel groenten. Zeker sinds ik op kamers woon, eet ik bijna nooit meer vleesvervangers. Ik vind ze duur, ze zijn volgens mij niet al te gezond en ik vind ze simpelweg niet nodig. Soms maak ik echter een uitzondering, zoals voor dit recept. Deze vegan pindakip met rijst en groenten is snel, spicy en gewoon heel erg lekker. Zeker een aanrader voor een doordeweekse dag!

Read more

Recept: Groene curry met courgette, aardappel en ‘kip’

Recept groene curry met courgette, aardappel en 'kip'

Deze curry was voor mij in allerlei opzichten een unicum. Eén: het is een groene curry, en normaal maak ik altijd rode. Twee: er zit aardappel in. En drie: ik serveer hem met rijst, terwijl ik dat eigenlijk bijna nooit doe. Volgens mij is ie zelfs ook nog Thais in plaats van Indiaas, maar ik heb te weinig verstand van die keukens om dat met zekerheid te kunnen zeggen, haha. De currypasta is wel van het merk Koh Thai, zegt dat dan genoeg? Hm. Wat hoe dan ook onveranderd blijft, is dat ook deze groene curry met courgette erg lekker is. Want nou ja, alle curry’s zijn lekker. En nu de regen het land weer gaat overspoelen, is een curry waarschijnlijk passender dan een salade…

Read more

Recept: Vegan kip kerrie

Recept vegan kip kerrie

Ik eet niet zo heel veel vleesvervangers; niet alleen omdat ze best duur zijn, maar ook omdat ik vaak niet eens weet waarbij ik ze moet eten. Eén van de weinige vleesvervangers die ik wel eens eet, is kip (zowel die van Vivera als de Vegetarische Slager is vegan). Ik ben namelijk van kleins af aan al fan van kip kerrie. De kip, de kerrie, de ananas, de banaan: jup, daar wilde ik best mijn anti-pakjesbeleid even voor aan de kant zetten. Het was nooit in me opgekomen om het überhaupt zelf te maken, maar die pakjes zijn nu eenmaal niet vegan, dus zat er niets anders op. Kokosmelk bleek het antwoord, en lekker dat het is! (Vandaar dat ik dit recept ook hier wil delen; het stond al op mijn andere blog.) Je kunt deze vegan kip kerrie natuurlijk het hele jaar door eten, maar door de kleur en het fruit vind ik het toch wel lekker zomers. :) 

Read more