Recept: Kruidige plaattaart met tomaat en spinazie

Recept vegan kruidige plaattaart met tomaat en spinazie

Gisteren kwam Audrey bij mij voor een dagje koken-eten-kletsen (in die volgorde, zo ongeveer). Nu moet je weten: Audrey is fan van quiche. Je moet trouwens ook weten dat ik geen ei eet, maar dat wist je al. Moraal van het verhaal: we moesten op zoek naar een vervanger voor quiche. Op internet staan talloze recepten met tofu of kikkererwtenmeel, maar dat eerste vertrouw ik niet helemaal en het tweede heb ik nog nooit in een winkel zien liggen. Dan maar gewoon hartige taartdeeg en groenten, besloten we. Dat werd deze kruidige plaattaart met tomaat! (Audrey vond dat ik hem ook wel pizza kon noemen, maar ik vind dat er op pizza kaas hoort te zitten. En nou ja, plaattaart klinkt ook gewoon veel gezonder, toch?) Heerlijk als uitgebreide lunch of als snel hoofdgerecht (met een salade).

Read more

Recept: Simpele couscous met granaatappelpitjes

Recept simpele vegan couscous met granaatappelpitjes

Dit is waarschijnlijk één van de allerlaatste zomerse recepten van dit jaar! De temperaturen dalen behoorlijk en ik vind het eerlijk gezegd heerlijk. Ik zou trouwens graag zeggen dat het ook één van de laatste couscousrecepten is – ik zou het jullie niet kwalijk nemen als jullie nu al gek werden van mijn couscousobsessie – maar dat is helaas niet het geval. Alles met couscous is gewoon geslaagd, dus ook deze couscous met granaatappelpitjes, aubergine, spinazie en kikkererwten is weer het delen waard! Ik vind het recept wel bijna te gemakkelijk (of origineel) voor op internet, maar als ik zulke dingen denk, hoef ik mezelf er alleen maar even aan te herinneren hoe geweldig ik makkelijke recepten vind. Ik ben en blijf tenslotte wel student. (Of nou ja, niet voor eeuwig. Maar nu nog even wel.)

Read more

Recept: Ratatouillerolletjes (met kikkererwtenstoof)

Recept ratatouillerolletjes met kikkererwtenstoof

Nu het bijna weekend is (nou ja, soort van dan), vond ik het wel tijd voor een feestelijk recept! Ik ben gek op aubergine en al helemaal in de standaard combinatie met courgette en tomaat. Ik maak regelmatig ratatouille met kikkererwten, maar in deze vorm had ik de ingrediënten nog nooit gegoten. Terwijl het er zo leuk uit ziet! Toegegeven, als je ze voor het eerst maakt, kan het gebeuren dat ze eerste alweer koud zijn zodra je de laatste hebt gemaakt, maar oefening baart kunst, en zo. Je kunt de ratatouillerolletjes serveren als hartig hapje op een feestje, of als bijgerecht. Bijvoorbeeld bij deze simpele kikkererwtenstoof! 

Read more

Recept: Gevulde aubergine met linzen en granaatappelpitjes

Recept vegan gevulde aubergine met linzen en granaatappelpitjes

Dit recept zal altijd een beetje speciaal voor me blijven. Het was namelijk wat ik at op de dag dat ik vegan ging eten. Oké oké, over een paar maanden ben ik dat waarschijnlijk vergeten, maar toch is het leuk. Voor jullie zal het wel een stuk minder spectaculair recept zijn, want er zit niet zo veel in. Maar ergens is dat juist ook wel weer fijn, vooral omdat het toch vullend én lekker is. En er zit aubergine in, dus dan kan het eigenlijk al niet meer mis gaan. Oh, én verse granaatappelpitjes. Die at ik dit jaar voor het eerst, en ik stond ervan versteld hoe lekker die waren. Zeker de moeite waard om een verse granaatappel te kopen in plaats van een pakje uit de supermarkt! Deze gevulde aubergine met linzen is lekker met een salade; deze met geroosterde groenten of deze met mango bijvoorbeeld.

Read more

Recept: Italiaanse wraps met tempeh

Recept Italiaanse wraps met tempeh

Ik heb al een keer betoogd waarom ik van tempeh houd, maar er is één klein nadeel: als je één keer tempeh koopt, moet je het ongeveer vier keer eten. Datzelfde geldt voor de wraps die ik voor dit recept gebruikte; er zitten er 8 in een pak, wat gelijk staat aan drie of vier porties. Of dat echt een nadeel is, weet ik trouwens niet. Je eet dan wel minder gevarieerd, maar je wordt wel creatiever met andere combinaties verzinnen met dezelfde ingrediënten. Plus: tempeh en wraps zijn gewoon heel lekker, haha. Met de ‘restjes’ van die vorige recepten maakte ik deze snelle Italiaanse wraps. Toegegeven, als je het marineren meetelt zijn ze niet héél snel. Maar hé, als je ’s ochtends al je tempeh in de marinade legt, kun je ’s avonds zo alles in de pan gooien en in een mum van tijd eten! Het lijkt trouwens alsof er heel veel in zit, maar het merendeel heb je waarschijnlijk gewoon al in huis, dus laat je daar vooral niet door afschrikken. (En ja, het eten op de foto is misschien een ietsiepietsiebeetje zwart. Maar laat je daar ook maar niet door afschrikken.)

Read more