Recept: Vegan burger met champignon en spinazie

Recept vegan burger met champignon en spinazie

‘Als ik mijn ogen dicht doe, is het net alsof ik gewoon gehakt aan het kneden ben,’ merkte blogvriendin en fervent vleeseter Audrey op. ‘Fascinerend,’ zei ze even later. En tot slot, toen ze aan het eten was: ‘Dit is lekker! En ik houd niet eens van linzen.’ Eigenlijk zegt dat al genoeg, maar omdat de intro anders zo kort wordt, toch nog maar even een wat uitgebreider verhaaltje. Ik moet toegeven dat mijn verwachtingen van deze burgers nogal laag waren. Ik heb namelijk eerder een champignonburger gemaakt, die niet alleen compleet uit elkaar viel, maar ook nog eens heel smaakloos was. Daar komt bij dat het gewoon lastig is om burgers te maken zonder ei of vlees. Toch ga ik de uitdaging wel eens aan, omdat uitproberen leuk is. Natuurlijk kost het meer tijd en moeite dan wanneer je gewoon een Tivall-burger in de pan gooit, maar dat is het waard. Zeker bij deze vegan burger met champignon, spinazie en olijf!

Read more

Recept: Gevulde zoete aardappel met bieten-wortelsalade

Recept gevulde zoete aardappel met bieten-wortelsalade

Hè, is het al Koningsdag? Nou nee, dat niet – hoewel je dit gerecht met zoete aardappel en wortel dan óók prima zou kunnen serveren. Maar eerst is het eindelijk herfst! Het seizoen van de pompoen, zoete aardappel en ander warm comfort food (ook al moet ik bekennen dat ik de betekenis van dat woord nooit echt gekend heb). Ik heb stiekem een beetje een trauma aan gevulde zoete aardappel, want ik heb er een keer het brandalarm mee laten afgaan, maar ze zijn zo lekker dat ik ze toch gewoon blijf maken. Deze vulling van bietjes, wortel en linzen past er erg goed bij! Dus: trek je sloffen en warme trui aan, doe even net alsof de blaadjes al van de bomen vallen en geniet van dit toch best wel herfstige hoofdgerecht (eventueel te serveren met nog een andere salade).

Read more

Recept: Kikkererwtenburgers met wortel en mais

recept-kikkererwtenburgers-met-wortel-en-mais

Ik deel mijn keuken met 13 andere studenten, maar ik zie er bijna nooit iemand. Ik vraag me altijd af of mijn ‘huisgenoten’ leven op pizza en magnetronmaaltijden, of dat ze gewoon überhaupt niet eten. Toen ik deze kikkererwtenburgers stond te bakken, stond er toevallig wél iemand tegelijkertijd te koken. Hij keek in mijn pan en vroeg eerst nogal fronsend of dat ‘veggieburgers waren, of zo’. Ik knikte en kon niet laten erbij te zeggen dat ik ze zelf had gemaakt. Ze zagen er pretty professional uit, was zijn oordeel. Yes! Eerlijk is eerlijk, deze burgers missen eigenlijk nét wat stevigheid om op een broodje te passen zoals op de foto, maar vooral als onderdeel van een avg’tje of bijvoorbeeld bij een salade of couscous zijn ze érg lekker.

Read more

Recept: Pittige Mexicaanse zoete aardappelstamppot

Recept pittige vegan Mexicaanse zoete aardappelstamppot

Ik ken maar weinig mensen die niet van Mexicaans eten houden, en ik ben daarop geen uitzondering. Alles met mais, bonen en/of heel veel guacamole vind ik per definitie lekker. Het is dat de Indiase keuken ook nog bestaat, anders was de Mexicaanse waarschijnlijk in de race geweest voor mijn favoriete keuken. Alweer een hele tijd geleden besloot ik de Hollandse stamppot eens een buitenlands tintje te geven en creëerde ik deze Mexicaanse zoete aardappelstamppot met pittige tomatensalsa. Het klinkt wellicht een beetje vreemd, maar het was een erg geslaagd experiment. De vegan stamppot is superkleurrijk; alleen daarom al ben ik fan van zoete aardappel! Een lekker (en) makkelijk door-de-week-recept, geschikt voor elk seizoen. :)

Read more

Recept: Vegan aardappelsalade met augurk

Recept vegan aardappelsalade met augurk

Ik eet maar één keer per jaar aardappelsalade, en dat is op de heenweg naar onze vakantiebestemming. (Maar goed ook, want vooral kant-en-klaar is het volgens mij niet supergezond.) Voorheen kochten we altijd een grote bak salade in de supermarkt en verdeelden we die bij de lunch, maar dit jaar moest ik mijn eigen vegan aardappelsalade in elkaar flansen. Gelukkig lukte dat! Ik deed er lekker veel augurk en zilveruitjes bij, want ik ben gek op zure dingen. Ik bedoel, ik kan gewoon een pot zilveruitjes kopen en die leeg lepelen. Iemand zei laatst dat zwangere mensen dat ook hebben, maar ik beloof dat ik niet in verwachting ben, haha. Je kunt deze aardappelsalade eten als bijgerecht (bij de barbecue met dit lekkere weer!) of bijvoorbeeld bij een picknick.

Read more